二鍋頭（アルコード）、二鍋頭酒（アルコードしゅ）は、北京の代表的な白酒[1]。
概要）には北京二鍋頭酒博物館がある。北京で最大の酒類博物館でり、北京市民に広く知られている[3]。博物館は二鍋頭の製造メーカーである北京紅星（中国語版）が運営を行っており、白酒の製造過程や歴史、文化を学べると共に、できたて二鍋頭の試飲も行える[3]。
紅星源昇号博物館紅星源昇号博物館
紅星源昇号博物館は、北京市西城区大柵欄（中国語版）の源昇号酒坊跡地に建てられている[2]。北京紅星が運営を行っており、昔の酒屋、源昇号の遺跡、紅星の企業文化の展示、北京の酒の文化の展示が行われている[2]。
源昇号酒坊は二鍋頭誕生の地でもある[2]。 白酒は蒸留酒であり、製造過程の中で3回に分けて冷却水を入れるが、最初の水で蒸留され液化した酒を「酒頭」と呼び、3回目に冷却水で液化した酒を「酒尾」と呼ぶ[1]。 酒頭には刺激的な匂いがあり、酒尾は不純物の匂いがする[1]。2回目の水で液化した酒が最も口当たりが良い[1]。そこで、最初と最後を取り除き、真ん中を使う方法を用いることから「二鍋頭」と呼ばれる[1]。 清の康熙19年（1680年）、源昇号酒坊の醸造技術者であった趙存仁、趙存礼、趙存義の3兄弟は、2回目の水で液化した酒の一番良いと気づき、1回番目と3回目の酒を捨てて、最も純粋で最も美味である2回目のポットの酒を用いるレシピを開発した[2]。以降、二鍋頭は北京で有名になり、源昇号の酒は庶民から皇帝まで知ることとなった[2]。
名称の由来
歴史
出典^ a b c d e f 于?暄 (2017年7月25日). “ ⇒知っているようで知らない「二鍋頭」を一緒に体験しよう”. 人民中国. 2024年4月3日閲覧。
^ a b c d e f “北京の酒文化を体験！紅星源昇号博物館へ
^ a b “北京二鍋頭酒博物館
外部リンク.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、二鍋頭に関連するカテゴリがあります。
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