三杯酢（さんばいず）とは酢、醤油、砂糖（みりん）を混ぜた、合わせ調味料のこと。
概略

酢、醤油、砂糖（みりん）を1：1：1 の割合で合わせたもの[1]。だしや煮きり酒を使って割ることもある。主に魚介類や野菜、漬け物に用いる[2][3][4]。

酢には殺菌力があることが知られているが、三杯酢にも静菌効果が期待できる[5]。ただし、殺菌力は二杯酢、三杯酢、甘酢の順に弱くなる（醤油を使用した合せ酢では、pHの上昇が一要因となり、殺菌力は甘酢、二杯酢、三杯酢の順に弱くなる）[6]。
二杯酢

二杯酢（にはいず）は、本来は酢と醤油を1：1の割合で合わせたもの[7]。ワカメやキュウリを使った酢の物、サラダなどに使われる。
脚注[脚注の使い方]
出典^ “三杯酢｜料理用語事典 - レタスクラブ”. レタスクラブニュース. 2020年4月3日閲覧。
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^ 川上栄子; 高塚千広; 新井映子; 市川陽子; 伊藤聖子; 神谷紀代美; 清水洋子; 中川(岩崎)裕子 ほか『静岡県の家庭料理 副菜の特徴』日本調理科学会、2019年。doi:10.11402/ajscs.31.0_210。https://doi.org/10.11402/ajscs.31.0_210。2020年4月3日閲覧。 
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^ “二杯酢｜料理用語事典 - レタスクラブ”. レタスクラブニュース. 2020年4月3日閲覧。

表

話

編

歴
酢
酢の化学・生産

酢酸

酢酸菌

酢母（英語版）

酢の種類

黒酢

鎮江香醋

山西老陳醋


リンゴ酢（英語版）

米酢

シェリー酢（英語版）

バルサミコ酢

酢の使用例

酢飯

ピクルス

マリネ

膾

甘酢

三杯酢

土佐酢

マヨネーズ

ヴィネグレットソース

その他

4人の泥棒の酢（英語版）

Category:酢