丹波黒（たんばぐろ）とは、黒豆の一種である。
概要丹波黒豆 コーヒー＆煮豆
兵庫県の丹波地方（篠山市）において、1700年代に編み出された、犠牲田という手法を使って黒大豆の栽培が始まった[1]。
丹波黒は在来種の総称であり、現在では兵庫県丹波黒振興協議会が丹波黒を優良3系統に統一し、品種改良などの技術や品質向上に努めている[2]。
丹波黒の呼称としては、丹波黒・丹波黒大豆・丹波篠山黒大豆・丹波篠山黒枝豆などがある。黒大豆の中でも一際大きく、重いのが特徴である。普通の黒大豆と比べて1.5倍の成長時間がかかり、栄養価が高い。 丹波黒の歴史は、『日乗上人日記
歴史
黒大豆の伝統的な在来品種のひとつである「丹波黒」は、兵庫県農事試験場が丹波篠山地域で古くから栽培されていた在来種である「波部黒」を用いた品種比較試験の結果、最も優良であったものを1941年（昭和16年）に「丹波黒」と命名した[1]。
1960年代以降の丹波篠山地域では圃場整備やダム建設などが行われ、農業生産基盤が大幅に改善された[3]。1960年代には大豆の輸入自由化が起こっていたが、1970年代末には大豆の生産が奨励されるようになり、転作作物として丹波黒の生産量が増加した[3]。 丹波篠山地域の黒大豆は系統選抜によって優良3系統が選出され、兵庫県丹波黒振興協議会などを中心に品種改良に努めている。 現在、他府県での品種改良が研究され、それぞれの地域で新しい品種が生まれている。具体的には、「いわいくろ
品種改良
特徴丹波黒豆の天日干し
主な生産地は兵庫県の丹波地方（丹波篠山市）付近で、昼夜の寒暖差が大きく、適度な雨量・黒豆の栽培に適した粘土質の黒土という恵まれた環境となっている[5]。
丹波黒は、品質が高く、全国ブランドとして広く人気を集め、高く評価されており、2021年（令和3年）2月に日本農業遺産に認定されている[6]。JA丹波ささやまは兵庫県丹波篠山市産の黒大豆を「丹波篠山黒豆」として商標登録している[7]。
丹波黒の枝豆は10月の約2週間?3週間の間しか食べることが出来ないことから「幻の枝豆」と呼ばれている[6]。
粒の大きさ丹波黒豆のえだ
一般的な黒豆が約30グラム程度なのに比べ、丹波黒は約80グラムと豆が大きい[8]。通常は成熟するまでが約70日間に対し、丹波黒は約1.5倍の時間をかけることで、長期間栄養が蓄積され美味しく大粒の豆ができる[5]。このことから、世界でも類を見ない大粒の豆として知られている。 黒大豆特有のポリフェノール類を豊富に含み、ビタミンE含量が一般的な大豆に比べ多いことから、強い抗酸化作用が期待されている[8]。 丹波黒は百粒重が80グラムを超えることから、御節料理の縁起物である祝い肴三種の内の煮豆に重宝されている。 また、熟成途中の丹波黒を枝豆として食べる利用法も存在する。この丹波黒の枝豆は時間が経つにつれ見た目や味が変化する。丹波篠山市はこの丹波黒の枝豆を10月の2?3週間ほどしか食べることができないため幻の枝豆と呼ばれていると主張している[6]。 現在の生産量は『丹波篠山の黒大豆栽煤B?ムラが支える優良種子と家族農業? 』によると、旧篠山町農協では、1978年（昭和53年）に45トンだった「丹波黒」の集荷量が1996年（平成8年）には250トンを超え、平均精算単価も1978年（昭和53年）頃の665円/kgから、1990年（平成2年）以降は毎年2000円/kgを超えるようになっている[1]。
生産方法に至るまですべてを手作業で行う。多くの手と時間をかけて生産されることから、「苦労豆」とも呼ばれる[8]。同じ作付面積でも一般的な黒豆の半分程度しか収穫できないことから、稀少価値の高い品種となっている[5]。
栄養価
利用方法
脚注^ a b c d “丹波篠山の黒大豆栽煤B?ムラが支える優良種子と家族農業?
^ “兵庫県/兵庫の丹波黒（大豆）
^ a b 小林基「伝統作物の全国ブランド化 兵庫県篠山市における丹波黒を事例に」『人文地理』人文地理学会、68巻4号、2016年、pp.397?419
^ “丹波篠山の黒大豆をもとにした品種育成”. 丹波篠山市農業遺産推進協議会. 2023年11月27日閲覧。
^ a b c “「丹波黒」一般的な黒豆との違い｜ 世界が認めた3つ星の味「丹波黒黒豆」”. フジッコ株式会社. 2023年11月27日閲覧。
^ a b c “丹波篠山黒枝豆”. 丹波篠山市. 2023年11月27日閲覧。
^ 商標登録第5428768号 丹波篠山黒豆 特許庁
^ a b c “ ⇒【丹波黒の特徴】”. 兵庫県丹波黒振興協議会. 2023年11月27日閲覧。
関連項目
枝豆
黒豆
大豆
丹波篠山
美味しんぼ 14巻(アニメでは30話)「ビールと黒豆」で取り上げられた。
