この項目では、植物・香辛料について説明しています。その他の用法については「ワサビ (曖昧さ回避)」をご覧ください。

ワサビ
わさび田のワサビ
（2009年8月7日撮影）
分類

界:植物界 Plantae
門:被子植物門 Magnoliophyta
綱:双子葉植物綱 Magnoliopsida
亜綱:ビワモドキ亜綱 Dilleniidae
目:フウチョウソウ目 Brassicales
科:アブラナ科 Brassicaceae
属:ワサビ属 Eutrema
種:ワサビ E. japonicum

学名
Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. (1930)[1]
シノニム


Wasabia japonica (Miq.) Matsum. (1912)[2]

Wasabia japonica (Miq.) Matsum. var. sachalinensis (Miyabe et T.Miyake) Hisauti (1936)[3]

Eutrema wasabi Maxim. (1873)[4]

Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. var. sachalinense (Miyabe et T.Miyake) Nemoto (1936)[5]

和名
ワサビ（山葵）、
カラフトワサビ[1]
英名
Wasabi[6],
Japanese horseradish

ワサビ（山葵[7]・山?菜[8]、学名: Eutrema japonicum）は、アブラナ科ワサビ属の植物。日本原産[9]。中国大陸の近縁種とは、約500万年前に分化したと推定される[9]。山地の渓流や湿地で生育し、春に4弁の白い小花を咲かせる。

根茎や葉は食用となり、強い刺激性のある香味を持つため薬味や調味料として使われる。日本で栽培・利用される品種は本ワサビとも呼ばれ[10]、加工品を含めてセイヨウワサビ（ホースラディッシュ）と区別される。食欲増進作用のほか、抗菌作用がある。
名称

漢字で「山葵」と書く由来は諸説あり、一説には深山に生え、ゼニアオイ（銭葵）の葉に似ているからといわれている[11]。ワサビの語源については、平安時代中期の『本草和名』（918年）には、「山葵」の和名を和佐比と記している。同じく平安時代の『和名類聚抄』にも和佐比と記されている。悪（わる）・障（さわる）・疼（ひびく）の組み合わせという説があるが、詳細は不明である[12]。別名に、ヤマワサビ（山わさび）、サワワサビ（沢わさび）などともよばれている[13][14]。

本種の学名は Wasabia japonica (Miq.) Matsum. とされることが多いが、現在では Wasabia 属は独立した属とはみなされていないので、Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. が正しい学名である[15]。

ワサビの名が付く近縁な植物としてセイヨウワサビ（ホースラディッシュ）があるが、加工品の粉ワサビやチューブ入り練りワサビなどでは、原材料にセイヨウワサビのみを使用したり、両方を使っていたりするため、日本原産のワサビを本わさびと呼び、これを使ったものを高級品として区別していることが多い。

地下茎をすり下ろした薬味、調味料も「ワサビ」と呼ぶこともある。寿司屋の符牒になみだ、さびがある。寿司や刺身の世界的な普及に伴って、英語、フランス語、台湾語、広東語、韓国語などでそのままwasabiという発音で借用されている。

花言葉は「実用[11]」「目覚め[11]」「嬉し涙[11]」などである。
分布・生育地

日本の特産で、北海道、本州、四国、九州に分布し[16]、本来は水のきれいな深山の渓谷、渓流に自生する[17][12][7]。野生のものは珍しく、主に静岡県や長野県の清流や涼しい畑で栽培されている[17][11]。絶えず澄んだ水が流れている冷涼な湿地の砂礫地、沢や水のかかる岩陰などで生育する[16][11][13]。深い山間の渓流沿いで野生のものが見られるが、一般の山地で見られるものは半栽培の状態で生育している[14]。
形態・生態

多年生草本[16]。全草に香気と辛味がある[18]。地下にある根茎は太い円柱状もしくは円錐形で横筋があり、細根を出す[17][12][16]。