ワガシ(Wagasi)は、牛乳から作る西アフリカのチーズである。フラニ族、特にベナン北部に居住する者により作られる[1]。ベナン中央部のパラクーでは大量に売られており[2]、特にパラクーと同緯度のサバンナ地帯を中心に西アフリカじゅうで見られる。

ザルマ語、ソンガイ語、デンディ語ではワガシとして知られ[3]、フォン語ではアモ、エデ語ではワラ、バリバ語ではガサルと呼ばれる。フランス語ではフロマージュという[1]。ガーナでは、恐らくザルマ語、ソンガイ語由来のワガシとして広く呼ばれる。

食感は比較的柔らかく、味はマイルドで、料理によく用いられる。ベナン料理で使われるタンパク質源や動物性食品の多くと同様に、ワガシはソースの中で調理され、すりつぶしたヤムやパテ、またこの地域の主食であるキビやトウモロコシの粥等、デンプン質のものと一緒に食べる。
製法ワガシ

牛乳を温め、キワタ等の"fromagier"の葉または他の酸性物質によりかき混ぜる。牛乳が固まり始めたら、カードを除去し、丸いチーズホイールに入れて押し固める。その後、保存のため、他の種類の葉から作られて赤いワックスに浸す[1]。
調理法

揚げたり茹でたり、様々な方法で調理される。シチューを作るときに肉や魚の代替として用いられる。唐辛子をディップとした揚げたワガシが屋外で販売される[1]。
関連項目

チーズの一覧

出典^ a b c d Theresa (2010年5月22日). “ ⇒Cutting the cheese in Benin” (英語). SubjectVerbObject. 2020年6月6日閲覧。
^ “ ⇒Parakou”. Benintourism.com. 2009年1月10日閲覧。
^ Kraus, Erika; Reid, Felicie (January 2010). Benin (Discover the Real Benin). Benin: Other Places Publishing. pp. 162. .mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}ISBN 978-0-9822619-1-0. https://books.google.com/books?id=op5eAvnZfG0C&q=wagasi&pg=PA162 

外部リンク

Wagasi in sauce

⇒Wagasi production