この項目では、洋菓子について説明しています。その他の用法については「レモンパイ (曖昧さ回避)」をご覧ください。
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レモンパイ(英語: Lemon Pie)またはレモンメレンゲパイ(英語: Lemon Meringue Pie)は、洋菓子のケーキの一種。パイ生地(パートブリゼ)の上にレモンカスタードクリーム(レモンカード)と泡立てたふわふわのメレンゲが直接乗っている。スペイン語圏の国ではピエ・デ・リモン(Pie de limon)とも呼ばれる。 レモンパイは日本および西洋で食されているが、日本で認知され始めたのは1981年に東京・浅草にある店舗「洋菓子レモンパイ」がオープンしてからとされている。西洋では、Lemon Meringue PieまたはLemon Pieとして認知されている。 レモン風味のカスタード(レモンカード)、プリン、パイは古くから作られており、レモンパイの起源は古代ギリシャと考えられている。ただし、メレンゲが発明されたのは17世紀になってからである。現在で一般的に知られているレモンパイは、19世紀になってから生産され始めた。 最初に記録されたレシピの一つは、ロマンディ レモンカスタードは通常、卵黄、レモンの皮と果汁、砂糖、および必要に応じてデンプンで作られる。これにより、丈夫なプリンのような質感になる。よく溶いた卵白と砂糖を含むメレンゲは、パイの詰め物の上で調理される。メレンゲが焼けると、卵白のタンパク質の中に閉じ込められた気泡が膨張し、全体が膨らむ。ただし、卵白を強く叩きすぎたり、少量の脂肪が混合したりすると、調理時にタンパク質が正しい分子構造を形成できなくなり、調理時にメレンゲが崩れる可能性がある。メレンゲは柔らかくも固くも調理できるため、パイを焼く温度と砂糖を加える方法も、メレンゲの食感と耐久性を決定する。
概要
歴史
作り方
関連項目
レモンタルト
シェーカーレモンパイ
レモンアイスボックスパイ(英語版)
表
話
編
歴
レモン料理
レモン料理・飲料の一覧(英語版)
アヴゴレモノ
サセックスポンドプディング(英語版)
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