「ルウ」はこの項目へ転送されています。その他の用法については「ルー」をご覧ください。
ルーをベースにしたソース

ルー（フランス語: roux）は、小麦粉をバターで炒めて調理したもの[1]。ルウとも表記される。
概要

デンプンがα化し、各種ソースやカレー、シチューなどの料理のとろみを出す。伝統的なフランス料理の基本ソースのうち、ベシャメルソース、ヴルーテソース、エスパニョールソースはルーを用いる。
作り方

バターを鍋で熱して溶かし、小麦粉を加える。小麦粉がバターとまんべんなく混ざるようにかき混ぜ、熱の通っていない小麦粉がなくなったら、好みの色味がつくまで加熱することで、とろみと香ばしさのついたルーができ上がる。
種類

白いルー、黄色いルー、茶色いルーに分類されている[1]。加熱時間や火力の調節次第で、白に近いものから色の濃いものまで作ることができ、真っ白なホワイトシチュー用のルーから、茶色く焦げるまで炒めるカレーやガンボ用のルーまで、ソースや料理によって使い分けられる。
市販ルー

小麦粉と油、また調味料（カレー粉、スパイス、食塩など）、スープなどを調理[2]して水分を飛ばし固めた、カレー用の製品が市販されており、これも「カレールー」や「ルー」と呼ばれることがある。同様の製法でシチュー用の製品も作られている。

形状は石けん状に成形されたもの（固形ルー）やペースト状、フレーク状のものがある。これらは前述のハンドメイドで作成するルーに対して調理材料として商品化している事から「市販ルー」と総称される。
市販ルーの製造法の一例
材料

小麦、食用油脂

調味料（スパイスなど）

スープ

工程
焙煎した小麦、食用油脂、調味料とスープをあわせて加熱する。

水分を飛ばしペースト状になったソースを、石けん状やフレーク状、ペースト状にする。

冷却し、パッケージに梱包する。

脚注[脚注の使い方]^ a b 広辞苑第5版
^ ⇒バーモントカレー 別に調理し混ぜる製法以外にも、材料を一緒に煮て調理する製法が存在する。
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