ユコウ
分類
ユコウ（柚柑、学名:Citrus yuko）はミカン科の常緑小高木。香酸柑橘類の果物、果実はユズより大きめで香気が強いことから[2]、柚香とも表記する[1]。 自然交雑によって生まれたユズの変種で日本原産[1]。徳島県や高知県で古くから栽培され、1981年（昭和56年）の大寒波以前には、徳島県内に推定150年を超える老樹が散在していた[1]。 徳島県はスダチの産地として全国に知られる一方、このユコウも全国生産の99％以上を占めている。（日本における2010年の収穫量は397.5 トンであり、そのうち395 トンは徳島県で生産されている[3]。）その過半数を上勝町が占める。ユズやスダチと比較すると耐寒性に乏しいため、1981年の大寒波によって樹園地面積が減少した。また、スダチの代替品として用いられることも多く、近年における加工品向け需要の低迷やスダチと比較して知名度に劣るため、取引価格が期待できないなどの理由で生産量も年々減少の一途を辿っており、ピークの4割程度に落ち込んでいた。 しかしながら、町や農協、ベンチャー企業「いろどり」などが調味料や洋菓子などを開発し販売するなど地道な普及活動を行った結果、知名度は徐々に浸透し、京阪神方面で「ユコウ酢」の需要が伸びている。また、病害に強く、枝にトゲを持たないためユズより摘果がしやすいことで、上勝町での生産は2006年度より横ばいで推移している。 香りが強く、まろやかな味わいを持つため、もっぱら果実を搾汁し、加工に用いる。ユコウ酢と呼ばれる果実酢として販売されるほか、ユズ果汁やスダチ果汁と合わせてポン酢の原料となることが多い。その他、地元の上勝町では家庭料理の材料として重宝され、酢飯に合わせる醸造酢などに用いてきた例などがある。 果実は2017年時点で市販されていない。かつては実がなった後に越年させ、翌春に酸味が抜けて、持った手が粘つくほど糖度が上がり、甘くなった果実がおやつ代わりに食べられていた。青い実をもいで、カワショウブの葉を敷いた土中に埋めて完熟させる方法もあった[4]。
概要
分布
国内産地
利用
その他の特徴
見た目や外皮の色合いはユズと酷似しているが、ユズと比較して表面は滑らかである。また、果頂部に油胞はなく、やや凹みがある。
脚注[脚注の使い方]^ a b c d ⇒果樹研究所 徳島の果樹（ユコウ） 徳島県立農林水産総合技術支援センター 2013年10月3日 閲覧
^ ⇒大辞林 第三版 ゆこう（柚柑） 三省堂 2013年10月3日 閲覧
^ 農林水産省特産果樹生産動態等調査
^ 【もう一度食べたい】ユコウ（柚柑）土の中で完熟 果汁たっぷり
関連項目
徳島県
すだち
ユズ
香味料
旭ポンズ（スダチ、ユコウ、ユズの3種をブレンドしている）
いろどり（上勝町にあるベンチャー企業。ユコウ加工品を開発、販売している）
表
話
編
歴
柑橘類（ミカン科）
原種
オーストラリアとパプアの野生ライム（英語版）
シトロン
クリメニア（英語版）
宜昌橙（英語版）
コブミカン
キンカン
マンダリンオレンジ
莽山野柑（英語版）
ザボン（ブンタン）
琉球マンダリン
主要な交配種
グレープフルーツ
レモン
ライム
オレンジ（英語版）
ミカン属
（カンキツ属）
オレンジ類
キノット
ジャッファ・オレンジ
ジョッパ
ネーブルオレンジ
バイーアオレンジ
バレンシアオレンジ
福原オレンジ
ブラッドオレンジ
グレープフルーツ類
オランジェロ
グレープフルーツ
香酸柑橘類
カボス
カラマンシー（四季橘）
キズ（木酢）
清岡橙
コブミカン
シークヮーサー（ヒラミレモン）
シトロン
ジャバラ
スダチ
ダイダイ
ナンショウダイダイ（南庄橙）
新姫
ブッシュカン（仏手柑）
ヘベズ（平兵衛酢）
ベルガモット
マイヤーレモン
メキシカンライム
ゆうこう
ユコウ（柚柑）
ユズ
ライム
レモン
雑柑類
伊予柑
黄金柑
河内晩柑
金柑子
三宝柑
湘南ゴールド
ナツミカン（夏橙）
カワノナツダイダイ（甘夏）
鳴門オレンジ
八朔（ハッサク）
はるか
媛小春
日向夏（ニューサマーオレンジ）
タンゴール類
愛媛果試第28号（紅まどんな）