モンゴル料理（モンゴルりょうり、モンゴル語 モンゴル・ホール МонгопBхоол）は、モンゴルの民族料理である。
概説

モンゴル料理は伝統的に、「赤い食べ物」（オラーン・イデー улаан идээ）と呼ばれる肉料理と、「白い食べ物」（ツァガーン・イデー цагаан идээ）と呼ばれる乳製品に大別される。伝統的な遊牧の生活においては前者は冬季に、後者は夏季に食する季節サイクルを有する。主食として小麦や米が食べられるが、量的には肉が主食並みの量を占めることも多い[1]。食事は基本的に一日一食で、朝と昼は乳製品をつまみながらお茶を大量に飲む[2]。モンゴル国はソビエト連邦期のロシアと東ヨーロッパ諸国から、内モンゴル自治区は中国から、それぞれ食文化の影響を相互に受けている。また、各地の気候による食材の違いもあり、地域毎の料理に違いが見られる。
食材と料理

料理は羊肉（хонины мах）が中心で、チャナサン・マフ（чанасан мах）などの茹でる、煮る料理と、ホルホグ（хорхог）などの蒸す料理が中心であるが、ボードグ（боодог）やショルログ（шорлог）のように焼く料理などもある。生食は一部の例外を除いて、ほとんど行なわない。モンゴルの肉料理は世界の民族料理と比較して、香辛料をほとんど使わないのが特徴である。モンゴルは寒冷な気候のため、肉の保存や消臭用の香辛料を必要としなかったという説もある[1]。牛肉（?хрийн мах）ではボルツ（борц）という干肉に調理する。馬肉（адууны мах）はモンゴル人よりも、モンゴル西部に住むカザフ人がよく食べる[1]。ラクダの肉（тэмээний мах）はゴビなどの地域で主に食べられるが、豚肉や鶏肉は、草原で放牧する家畜でなかったため、モンゴル料理にはあまり用いられない[1]。魚（ザガス загас）は宗教的に禁忌とする地域もあるが、モンゴル国北部では燻製にする。また、狩猟によってタルバガン（Тарвага）やシカなどの野生動物を食する。12月になると冬を越すのに十分なだけの羊を『出す』(殺す)。冬には-40℃にもなるため、屋外に氷の冷蔵庫を作って生の肉を保存し、毎日少しずつその肉を茹でて食べる。春になって肉の保存ができなくなると、残りの肉を干し肉にしてかじりながら、乳製品を食べて次の冬まですごす[2]。@media all and (max-width:720px){.mw-parser-output .mod-gallery{width:100%!important}}.mw-parser-output .mod-gallery{display:table}.mw-parser-output .mod-gallery-default{background:transparent;margin-top:.3em}.mw-parser-output .mod-gallery-center{margin-left:auto;margin-right:auto}.mw-parser-output .mod-gallery-left{float:left;margin-right:1em}.mw-parser-output .mod-gallery-right{float:right}.mw-parser-output .mod-gallery-none{float:none}.mw-parser-output .mod-gallery-collapsible{width:100%}.mw-parser-output .mod-gallery .title,.mw-parser-output .mod-gallery .main,.mw-parser-output .mod-gallery .footer{display:table-row}.mw-parser-output .mod-gallery .title>div{display:table-cell;text-align:center;font-weight:bold}.mw-parser-output .mod-gallery .main>div{display:table-cell}.mw-parser-output .mod-gallery .gallery{line-height:1.35em}.mw-parser-output .mod-gallery .footer>div{display:table-cell;text-align:right;font-size:80%;line-height:1em}.mw-parser-output .mod-gallery .title>div *,.mw-parser-output .mod-gallery .footer>div *{overflow:visible}.mw-parser-output .mod-gallery .gallerybox img{background:none!important}.mw-parser-output .mod-gallery .bordered-images .thumb img{outline:solid #eaecf0 1px;border:none}.mw-parser-output .mod-gallery .whitebg .thumb{background:#fff!important}

チャンサン・マハ（чанасан мах）

ホルホグ（хорхог）

タルバガンのボードグ（Тарваганы боодог）

燻製の魚（ザガス загас）

乳

モンゴルでは「5種類の家畜」と呼ばれる、ウシ、ウマ、ラクダ、ヒツジ、ヤギ、およびヤクから、それぞれ搾乳される。地方によって異なるが、乳製品は一般的にはウシの乳を中心に生産される。ウマの乳は発酵させて、アイラグ（ツェゲー）（айраг、цэгээ ????）として利用される。伝統的には生乳を飲むことは少ない。乳製品は、加熱、撹拌、静置、分離、濾過、発酵、成型、乾燥などのプロセスを通じて加工され、きわめて多くの種類がある。クロテッドクリーム状のウルム（?р?м）や固形状のアーロール（ааруул）などがある。

ウルム（?р?м）

アーロール（аруул）

アイラグ（ツェゲー）（айраг、цэгээ）

野菜

野菜は内モンゴル自治区およびモンゴル国北部を中心に栽培され、現在のモンゴル料理では一般的な食材になっている。じゃがいも、 タマネギ、人参、カブ（マンジン манжин）、キャベツなどの寒冷地に適した野菜の他に、キュウリ、トマトなどの夏野菜や、チャチャルガン（чацаргана）などの果実も栽培されている。地方によっては、野生のニラやタマネギ、ニンニク、キノコ、松の実、ベリー類などを採取し食用とする。煮物にする以外に、一部はロシア料理の影響からサラダ（салат）にもされる。

モンゴル国産の野菜類。中央の白い根菜はカブ

ネギ属の野草フムル（х?м??л、Allium mogolicum）の塩漬け

穀物

小麦粉からはボーズ（бууз）やホーショール（хуушуур）などの具材を包む料理や、麺（гоймон）にして、ツォイバン（цуйван）やゴリルタイ・シュル（гурилтай ш?л）などの麺料理、バンタン（бантан）などのスープ料理、ボーヴ（боов）などの揚げ菓子が調理される。米は白米を炊飯するほか、さらにボダータイ・ホーラガ（будаатай хуурга、肉チャーハン）などに調理する。

ボーズ（бууз）

ホーショール（хуушуур）

ツォイバン（цуйван）

ゴリルタイ・ショル（гурилтай ш?л）

茶

主にスーテーツァイ（с??тэй цай）と呼ばれる、乳を加えて撹拌した茶を飲む。茶は中国産やグルジア産のシャフマル・ツァイ（шахмапBцай）（磚茶）が用いられる。モンゴル帝国のチンギス・ハンの時代においては、茶は南宋の産物であり、金朝を通じて購入しなければならず、茶はかなりの高級品であった。

スーテーツァイ（с??тэй цай）

シャフマル・ツァイ（磚茶）（шахмапBцай）

代表的なモンゴル料理
食べ物

チャンサン・マフ（чанасан мах） - 塩ゆで肉。羊の肉を岩塩で2時間程煮込む。冷めるとスーテーツァイに入れてスープとして食べたりもする。モンゴルの言葉で「チャンサン」は「茹でる」、「マフ」は「肉」を表す。

ホルホグ（хорхог） - 蒸し肉

ボードグ（боодог） - 丸焼き肉

ショルログ（шорлог） - 串焼き肉

ツォトゥガサン・ゲデス（цутгасан гэдэс） - 内臓の腸詰め

ザイダス（зайдас） - ソーセージ

ヒャム（хиам） - ハム