ミートソース（Meat sauce）は、ボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロニェーゼ、イタリア語: ragu alla bolognese、ボローニャ方言: rago a la bulgnaisa）に類似した、日本の洋食におけるパスタソースの一種。

日本ではパスタのうち、スパゲッティに乗せることが多く、「ナポリタン」とともになじみの深いもののひとつとなっているメニューである。
イタリアのボロネーゼ「ボロネーゼ」を参照
アメリカ、日本のミートソースミートソース・スパゲッティ

日本では、ミートソースはスパゲッティ・ソースのスタンダードとして定着している（本場のボロネーゼではタリアテッレという平たい麺を使うことが多い）。

ボロネーゼはトマトペーストを使うのに対し、アメリカのミートソースはトマトケチャップを使い、砂糖やウスターソースなどで甘みを加えることで、ボロネーゼよりも甘めに仕上げる。出来上がりはソースの見た目がかなり異なり、汁気もそぼろ状に水気がなくなるまで煮込むのがボロネーゼである[1]。

なお、完全に混ざるまで和えるのでなく、茹でたままのパスタの上に「よそう」（上に乗せる）のが日本のスタイルである[要出典]。あるいは、麺をナポリタンのように炒めたりすることもある。アメリカのスタイルも上によそったりする。

ナス、ピーマン、キノコなどを具材に加えることも一般的である。ソースに使う肉は牛肉、あるいは牛・豚の合いびき肉がポピュラーである。
歴史

1881年（明治14年）に開業した新潟県新潟市のレストラン「イタリヤ軒」（のちのホテルイタリア軒）が、日本初のスパゲッティミートソースの提供者であるとする説がある[2]が、いつ販売されたかは明らかではない。この説に対し、東京・銀座の「煉瓦亭」のオーナーは、遅くとも大正時代にはメニューにこれを書き加えていることを明かしている。

太平洋戦争後、兵庫県宝塚市のイタリア料理店「アモーレ・アベーラ」の初代店主オラッツィオ・アベーラ（1913年 - 1974年）が、「スパゲティミートソース」として店で出したのが日本初という説もある[3]が、これは「関西初」とみる資料もある[4]。

その後アメリカ進駐軍とともに日本に伝えられたのが、それまでのイタリアンスタイルではない、現在のものに近いケチャップ味のミートソースである[1]。これに影響を受けたキユーピーが1959年に、缶入りミートソースを発売した[5]。この缶詰商品のヒットが、家庭にミートソースを普及させる下地を作った。これに追随する形で各社がスパゲッティ・ソースの販売を開始し、近年ではレトルト食品としての販売が主流となっている。
脚注[脚注の使い方]
出典^ a b 「ボロネーゼ」とは？レシピで紐解くミートソースとの違い。magaroniちあき 2019年3月4日
^ ⇒ホテルイタリア軒レトルト食品情報
^ 「兵庫人 挑む」第9部 われら地球人 - 神戸新聞、2007年12月23日
^ ⇒食の研究所 『ニッポンのミートソースは、旨くて、楽しくて、奥深い！』小川剛 2015年10月2日
^ キユーピーミートソースの歴史 キユーピーweb　2021年10月10日

関連項目

イタリア料理

トマトソース
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