この項目では、洋菓子について説明しています。

漫画家については「ミルフィーユ (漫画家)」をご覧ください。

ギャラクシーエンジェルの登場人物、ミルフィーユ・桜葉については「ギャラクシーエンジェルの登場人物#ミルフィーユ・桜葉」をご覧ください。

東京女子流のシングルについては「ミルフィーユ (曲)」をご覧ください。

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ミルフィーユミルフィーユ

ミルフィーユ、ミルフイユ[1]、ミルフォイユ[2][3]（フランス語: mille-feuille、millefeuille フランス語発音: [milf?j][1][4]）は、フランス発祥の菓子の一種。

本項では以下「ミルフィーユ」と記述する。
概要

ラルース百科事典では、「パート・フィユテをきれいに重ね、キルシュヴァッサー、ラム酒、またはバニラで香りづけしたカスタードクリームを挟み、粉砂糖かフォンダンで覆ったケーキ」とミルフィーユを説明している[2]。

歴史ある菓子であり、形状や製法も様々なものがあるが、現代では3枚のフィユタージュ（フランス語版）またはパート・フィユテと呼ばれるパイ生地にクリームをはさみ、表面に粉砂糖がまぶされたもの、あるいは糖衣がけされているものが基本とされている[要出典]。

フランス語で「mille」は「1000」、「feuille」は「葉」の複数形、mille-feuilleを直訳すると「1000の葉」という意味になる[2][3]。なお、日本語風に「ミルフィーユ」と発音するとmille-filleと聞こえることもあり、「1000人の娘」の意味に取られる[2][3]。

ミルフィーユに使用されるパート・フィユテはデトランプ（フランス語版）と呼ばれる小麦粉の生地でバターを包んだものであるが、これを3つ折りにする[2]。3つ折りにする作業を6回行うので、仕上がりは3の6乗で729層になる[2]。折り重なった生地を焼くと、生地の間のバターが溶けて水蒸気が出ることで層が持ち上がって、サクサクとした薄い生地の層が出来上がる[2]。この様子を「1000枚の葉」と例えたのである[2]。
一般的な種類ミルフイユ・ロン

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