マルタリアーティ(Maltagliati)は、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州のパスタである。タリアテッレ等のパスタを作る際には、生地を丸めて薄い帯状に切り、麺を作る。余った端の部分の生地は、不規則な形や大きさ、厚さであり、そのため"poorly cut"、イタリア語でMaltagliatiと呼ばれる[1][2]。

貧者の食べ物であるため、マルタリアーティを使ったレシピはシンプルで安価な材料を使ったものが多い。最も古典的なレシピは豆のスープであるが、他にも様々なレシピがある[2][3]。
発祥

現代のマルタリアーティは、古代ローマや古代ギリシアの文献から知られているものと非常によく似ており、これが起源のヒントになる可能性がある[4]。

マルタリアーティを含む様々なパスタの図柄

関連項目

パスタの一覧

出典^ Oretta Zanini De Vita, Maureen B. Fant (2013) (英語). Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. p. 336. .mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}ISBN 978-0-393-08243-2. https://books.google.com/books?id=RVPCAAAAQBAJ&dq=Maltagliati&pg=PA336 
^ a b “ ⇒RICETTE ROMAGNOLE: I MALTAGLIATI”. Romagna.com (2013年3月26日). 2016年11月10日閲覧。
^ TOURING CLUB - ITALIA (2003) (イタリア語). La cucina del Bel Paese. p. 278. ISBN 88-365-2957-7. https://books.google.com/books?id=M_vYmUgN3e0C&pg=PA278 
^ “Pasta finds its roots in ancient Greece; historians prove through texts”. 2024年3月31日閲覧。

表

話

編

歴
麺類
中国の麺類

伊府麺(イーフーメン)

銀針粉(インジェンフェン)（英語版）

生麺(シェンメン)（英語版）

炸醤麺(ジャージャー麺)

蝦子麺(シャーツーメン)（英語版）

竹昇麺(ズーシェンメン)（英語版）

粗?(スーメン)（英語版）

担担麺

担仔麺

車仔麺(チャーゼイメン)（英語版）

炒麺(チャーメン)

刀削麺

河粉(ハーフェン)

春雨

板麺(パンミー)（英語版）

ビーフン

ビャンビャン麺

?面(フイメン)（英語版）

ホッケン・ミー

米線(ミーシェン)

麺線(ミンシェン)

油麺(ヨーメン)（英語版）

幼麺(ヨーメン)（英語版）

拉麺(ラーメン)

ライスヌードル

�P粉(ライフン)（英語版）

凉皮(リャンピー)

�酷､粉皮(ルードウフェンピー)（英語版）

日本の麺類（英語版）

一本うどん

インスタントラーメン

うどん

沖縄そば

おっきりこみ

黄そば

きしめん

葛切り

素麺

蕎麦

ソフトスパゲッティ式めん

ちゃんぽん

ひもかわ