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マトン（cooked, roasted (Navajo)）100 gあたりの栄養価
エネルギー978 kJ (234 kcal)
炭水化物0.08 g
脂肪11.09 g
飽和脂肪酸5.142 g
一価不飽和4.459 g
多価不飽和n-3n-60.814 g0.147 g0.025 g
タンパク質33.43 g
トリプトファン0.257 g
トレオニン1.403 g
イソロイシン1.588 g
ロイシン2.764 g
リシン2.999 g
メチオニン0.918 g
シスチン0.348 g
フェニルアラニン1.399 g
チロシン1.162 g
バリン1.678 g
アルギニン2.178 g
ヒスチジン0.975 g
アラニン1.964 g
アスパラギン酸3.122 g
グルタミン酸5.167 g
グリシン1.651 g
プロリン1.411 g
セリン1.332 g
ビタミン
チアミン (B1)(5%) 0.06 mg
リボフラビン (B2)(25%) 0.3 mg
ナイアシン (B3)(43%) 6.52 mg
パントテン酸 (B5)(18%) 0.897 mg
ビタミンB6(29%) 0.377 mg
葉酸 (B9)(0%) 0 μg
ビタミンB12(185%) 4.44 μg
コリン(21%) 100.6 mg
ビタミンE(5%) 0.8 mg
ミネラル
ナトリウム(9%) 135 mg
カリウム(9%) 409 mg
カルシウム(1%) 10 mg
マグネシウム(9%) 31 mg
リン(39%) 272 mg
鉄分(37%) 4.76 mg
亜鉛(62%) 5.93 mg
マンガン(2%) 0.033 mg
セレン(54%) 38 μg
他の成分
水分54 g
コレステロール109 mg
単位
μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム
IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: USDA栄養データベース（英語）
マトン（英: Mutton）は、メスまたは去勢されたオスのうち永久門歯が2本以上の羊、またはその肉。一般的に羊の永久門歯は生後約1年で2本になるので、生後1年以上の羊をマトンと説明している場合も多い。詳細は、羊肉#等級を参照のこと。 日本を代表するマトン料理は『ジンギスカン』である。ジンギスカンはタレ付けと生（なま）の二種類に大別され、マトンはタレ付けに使われることが多いが、マトン肉の生を焼いてタレをつけるやり方もある。 アイルランドの伝統的な家庭料理の一つにアイリッシュシチューがある。これはマトン（特に首周りの肉）をジャガイモや玉ねぎと一緒にハーブで煮込んだもので、家庭ごとに違ったレシピがあるといわれるほどありふれた料理である。 そのほかの調理法としてはカレー、ケバブ、ビリヤニ、羊肉串、火鍋、缶詰原料、ハム・ソーセージ原料などに用いられる。
代表的な料理