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マカオ料理（マカオりょうり）は、中華人民共和国マカオ特別行政区特有の郷土料理の一種。主に、広東料理、福建料理など華南の中華料理と、元宗主国のポルトガル料理との融合によって成り立った多国籍料理であるが、ほかにも、日本、マレーシア、インドなどのアジア各地の料理や、アフリカを含むポルトガル本国以外のポルトガル語圏からも大きな影響を受けている[1]。
概要伝統的なマカエンセ（ポルトガル系マカオ人）の食卓（マカオ博物館の展示）
マカオの料理は、かつての宗主国であるポルトガルの料理と地理的に近い広東省の広東料理が大きな割合を占めている[2]。このうち、ポルトガル系の料理の食材と調味料はヨーロッパと中国のみならず、マカオに伝えられる経路にあったポルトガルの植民地（アフリカ、インドのゴア、マレーシアのマラッカなど）の料理の影響も受けており、独特の多国籍料理であるマカオ料理となった[1]。
マカオ料理は、調理方法としては炒める、焼き、グリル、焙煎があり、調味料や香辛料としてはオイスターソース、ウコン、シナモン、これらを含むカレー粉、ココナッツ・ミルク等の多様な種類で味付けがなされている特徴がある。香辛料をふんだんに使用した料理がある一方、蒸し物など素材の味を生かした料理も存在する[2]。
マカオの人口の大部分を占める中国系の家庭ではポルトガル料理を食べることは稀であり[3][1]、主に広東料理が食べられている。しかし、マカオの広東料理はココナッツミルク、レモン、バリシャォン（balichao、魚醤）、シュリンプペースト、黒胡椒など、東南アジアから伝えられた調味料を使用する独特の風味を持つ物があり、広東省の広州料理や順徳料理などとの違いがある。
一方、「マカエンセ（Macaense 男性）」、「マカエンサ（Macaensa 女性）」、「土生葡人」と呼ばれるマカオ生まれのポルトガル系住民及びポルトガル系と中国系の混血の住民は、家庭でポルトガル系の料理を食べている。また、レストランではポルトガル料理が供され、ポートワインやポルトガル産のチーズも置かれている。しかし、レストランのポルトガル料理の多くはマカオ風にアレンジされており、ポルトガル本国とは異なったものになっている[4]。
マカオ料理の中でも豊富な魚介類を使用した料理の評価は高く、マカオで獲れた鮮魚や魚介類の加工品は香港に出荷されている[5]。加工品の中で有名なものとして、オキアミを加工した「蝦醤」が挙げられる。蝦醤はチャーハンや肉料理の下味として、あるいは食べる直前に料理にかけて使用され、マカオの蝦醤の品質は高く評価されている[2]。
主な料理
スープ（ソパ）
カルド・ヴェルデ（Caldo verde、青菜薯蓉湯） - ジャガイモとケールの緑色のスープ
ソパ・ディ・ペドラ（Sopa de pedra）- いんげん豆、タマネギ、ニンニク、ローリエ、ショリッソなどの具だくさんのスープ
カンジャ（Canja、葡國?湯） - チキンスープ
ラカッサ（Lacassa） - バリシャォンで味つけしたエビとビーフンのスープ。マラッカ起源で、ラクサに由来する。
肉料理ミンチ
サラダ・デ・オレーリャ（Salada de orelha）- ブタの耳のサラダ
ミンチ（Minchi、免治豬肉） - 豚挽肉とさいの目切りのジャガイモを炒め、ご飯とともに食べる料理。マカエンセにとっての「おふくろの味」[6]
ショリッソ（Chourico、葡國臘腸）- ポルトガル風ソーセージ
カペラ（Capela）- ショリッソ、オリーブ、チーズ入りミートローフ
鳥料理アフリカン・チキンガリーニャ・ア・ポルトゥゲーザパト・デ・カビデラ
ガリーニャ・ア・カフレアル（Galinha a Cafreal、非洲?） - アフリカン・チキン。トウガラシと香辛料を使用する点を除き、レストランによって調理法と味付けに違いがある[4]
ガリーニャ・ア・ポルトゥゲーザ（Galinha a Portugesa、葡國?） - ポルトガル・チキン。鶏肉、チョリソー、タマネギ、ジャガイモ、ターメリック、ココナッツミルクなどを煮込んだカレー風の料理。オーブンで焼きカレーライスにする事も多い。
カリル・デ・ガリーニャ（Caril de galinha、???） - ココナッツミルク入りチキンカレー。
パト・カビデラ（Pato Cabidela、血鴨） - アヒルと血の煮込み
ハトのロースト
魚介類
バカリャウ（Bacalhau、馬介休）料理
バカリャウのソテー（燒馬介休）
パステイス・デ・バカリャウ（Pasteis de bacalhau、馬介休球）- バカリャウとジャガイモのコロッケ
ジャガイモとバカリャウの炒め物（薯絲炒馬介休）
バカリャウ・ア・ゴメス・デ・サ（Bacalhau a Gomes de Sa）- バカリャウ、ジャガイモ、ゆで卵、オリーブ、タマネギのキャセロール料理。
