この項目では、キノコの「舞茸」について説明しています。ちょこらびのメンバー「まいたけ」については「ちょこらび」をご覧ください。
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マイタケ

分類

界:菌界 Fungi
門:担子菌門 Basidiomycota
亜門:菌蕈亜門 Hymenomycotina
綱:真正担子菌綱 Agaricomycetes
目:タマチョレイタケ目 Polyporales
科:トンビマイタケ科 Meripilaceae
属:マイタケ属 Grifola
種:マイタケ G. frondosa

学名
Grifola frondosa (Dicks.) Gray[1]
英名
Hen-of-the-Woods
Ram's Head
Sheep's Head
maitake

マイタケ（舞茸[2]、重菰、学名: Grifola frondosa、英: Hen of the Woods）は担子菌門トンビマイタケ科のキノコ。食用として馴染み深いキノコである。中国語名は「灰樹花」「舞�磨vなどと呼ばれている。
名称

和名マイタケの語源は諸説あり、
「思わず踊り出してしまう」ほど味がいいということから[3]

野生のマイタケを山で発見すると舞い踊りたくなるほど嬉しい気持ちになることから[2]

カサの部分がヒラヒラとしている様子が人が集まって舞っているように見えるから[2][4][5]

の各説が言い伝えられている。
生態

天然のマイタケは北半径の温帯以北に分布し[6]、主にミズナラ、ブナ、カシ、シイ、クリなどブナ科広葉樹の老木の根株で心材に寄生して[7][5]、白色腐朽を引き起こす木材腐朽菌（腐生性[8]）である[6]。まれに、常緑樹のスジダイの根本に生えることがある[8]。白色腐朽を起こした宿主心材にはオレンジ色の幅1 - 2ミリメートル (mm) 幅の縞模様が生じる。

子実体は塊を形成し成長する。日本列島では初秋から晩秋にかけて、宿主樹木の根元に毎年発生する木もあるが、平均2 - 3年おきに発生し、幾年にもわたって繰り返し発生する[5]。子実体の形状は太い柄から何回にもわたって分枝し、その先端にへら状の小型の傘を群生するマイタケ型と呼ばれるタイプである。傘の裏には白色の細かい管孔が群生し、その内面に非アミロイド型の胞子をつける。
形態天然ものは、写真のような大きな株が収穫されることもある。

黄褐色から黒褐色で、根元から無数に分かれた柄と、扇形からへら型、イチョウ型などさまざまな形になった傘が多重に重なり合い、径30センチメートル (cm) 以上にもなる大株となる[6][5]。