竹田真理子の漫画「ぽてとちっぷ」とは異なります。

＜スナック類＞ポテトチップス[1]一般的な塩味のポテトチップス
100 gあたりの栄養価
エネルギー2,318 kJ (554 kcal)

炭水化物54.7 g
食物繊維4.2 g

脂肪35.2 g
飽和脂肪酸(3.86) g
一価不飽和(14.47) g
多価不飽和(14.41) g

タンパク質4.7 g

ビタミン
チアミン (B1)(23%) 0.26 mg
リボフラビン (B2)(5%) 0.06 mg
ナイアシン (B3)(29%) 4.3 mg
パントテン酸 (B5)(19%) 0.94 mg
葉酸 (B9)(18%) 70 μg
ビタミンC(18%) 15 mg
ビタミンE(41%) 6.2 mg

ミネラル
ナトリウム(27%) 400 mg
カリウム(26%) 1200 mg
カルシウム(2%) 17 mg
マグネシウム(20%) 70 mg
リン(14%) 100 mg
鉄分(13%) 1.7 mg
亜鉛(5%) 0.5 mg
銅(11%) 0.21 mg

他の成分
水分2.0 g
水溶性食物繊維1.1 g
不溶性食物繊維3.1 g
ビオチン（B7）1.6 μg
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[2]。


単位

μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム

IU = 国際単位

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

ポテトチップス（英: potato chips）は、ジャガイモを薄切りにして冷水で短時間さらした後、高温の食用油で軽く色づくまで揚げ[3]、それを塩や香辛料で味付けしたスナック菓子のこと。揚げ菓子の一つ。ポテトチップとも呼ばれる。日本では「ポテチ[注 1]」「チップス」など、省略されて呼ばれる場合がある。
呼称

アメリカ英語ではポテトチップス（米: potato chips）。イギリス英語・アイルランド英語ではクリスプス（英: crisps）。

なお、イギリス英語でチップス（英: chips）は、アメリカ英語でのフレンチフライ（米: french fries）を意味する。したがって「フィッシュ・アンド・チップス」の「チップス」は日本の「ポテトチップス」ではなく「フライドポテト」に相当する。
歴史

ポテトチップスの元祖は、1817年にイギリスの光学者・料理研究家ウィリアム・キッチナー（英語版）が著した、当時のベストセラー料理本『料理人の託宣（The Cook's Oracle）』に載っているものが最古とされる[5]。同書の1822年版には、「薄切りあるいは削ぎ切りにしたジャガイモのフライ」(Potatoes fried in Slices or Shavings) と題して次のようなレシピが掲載されている[6][7]：

大きなジャガイモの皮を剥き…（中略）…それらをレモンを切る時のように丸い削ぎ切りにする。清潔な布で水気をよく切ったら、ラードまたはドリッピング（英語版）[注 2]で揚げる。
(peel large potatoes... cut them in shavings round and round, as you would peel a lemon; dry them well in a clean cloth, and fry them in lard or dripping)

1825年にイギリスで発行されたフランス料理の本には「ジャガイモのフリット」(Pommes de Terre frites) という料理が紹介されている。これはジャガイモの薄切りを「澄ましバターまたはガチョウのドリッピング」で揚げ、水気を切って塩をまぶすというものであった[8]。アメリカ国内での早い例として、メアリー・ランドルフ（英語版）著『ヴァージニアの家政主婦（Virginia House-Wife）』（1824年）[9]や、N・K・M・リー著『料理人の座右帖（Cook's Own Book）』（1832年）[10]にキッチナーのレシピへの言及がある[11]。

1900年代になるとアメリカでは多くのポテトチップス製造業者が誕生し、食料品店などで樽や瓶に入ったポテトチップスが量り売りされるようになっていた。しかしながら、この販売方法ではポテトチップスがすぐに湿気てしまう問題があった。そこで、1920年代には、鮮度を保つようにワックスペーパーで密封した小袋入りのポテトチップスが、販売されるようになった。

1950年代にはTayto社がポテトチップスの製造工程で味付けする技術を発明し、世界初の味付けポテトチップが販売された[12]。

2019年のデータによれば、日本国内で生産されるジャガイモの17.6%が、ポテトチップスへと加工されている[13]。
発祥にまつわる都市伝説

ポテトチップスの発祥に関しては、「アメリカ合衆国ニューヨーク州サラトガ・スプリングズのレストラン Moon Lake Lodge のシェフ、ジョージ・クラムが1853年8月24日に発明した」という俗説が有名である[14]。クラム説の内容は、概ね以下のようなものである。

「ある日、クラムの客（一説によれば、アメリカ屈指の大富豪コーネリアス・ヴァンダービルトだという）が、フライドポテトが厚すぎると苦情を言って、何度も作り直しをさせた。うんざりしたクラムは、フォークで刺せないような薄切りにしてカリカリに揚げ、客を困らせてやろうと考えた。しかし、クラムの予想を裏切って、この客はこの料理を大変に喜んだ[15]。この料理はすぐに「サラトガ・チップス」 (Saratoga Chips) という名でレストランのメニューに登場し、たちまちニューイングランド地方では、ごく一般的なものになった。」

しかし、上述の通り、ポテトチップスを最初に考案したのはクラムではないと考えられている[14]。そもそもこの俗説の信憑性自体が極めて薄く[14]、関連人物を調査したサラトガの歴史家は、クラム説はレストランジョークと実在の人物を合わせた作り話であると結論付けている[16][17]。クラムの性格上、もしも彼がポテトチップスの発明者であれば本人はそれを吹聴していたはずだが、クラムの生前にこのような話は流れていなかったという指摘もある[14]。
一般的な製法

ジャガイモをスライサー（薄切り器）で薄切りにし、冷水に10分ほど漬けた後、水分を手早くふき取る。高温の揚げ油で熱し、キツネ色になったら油の中から出し、熱いうちに塩やその他の香辛料など調味料で味付けする。60gポテトチップス1袋に中サイズ（1個約100g）のじゃがいもが2?3個、85gポテトチップス1袋には中サイズのじゃがいもが3?4個使われている[18]。
成型ポテトチップス成型ポテトチップス