イタリアの地名については「サンターガタ・ボロニェーゼ」をご覧ください。
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ボロネーゼ
伝統的にタリアテッレと和えて調理されたボロネーゼ
フルコースメインディッシュ
発祥地 イタリア
地域ボローニャ
関連食文化イタリア料理
提供時温度熱々
主な材料スパゲッティ
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ボロネーゼ（イタリア語: bolognese, ボローニャ方言: bulgnaisa）は、刻んだタマネギやセロリなどの香味野菜を油で炒め、焼いた挽肉とワインを合わせたボローニャ地方発祥のイタリア料理である。正式名称はラグー・アッラ・ボロニェーゼ（イタリア語: ragu alla bolognese, ボローニャ方言: rago a la bulgnaisa）。フランス語読みでボロネーズ (sauce bolognaise) とされることもある。
概要

イタリア南部の簡単な調理法しかなかったパスタを、「肥満の街 (La Grassa)」として知られていた北部のボローニャの裕福層が、隣接するフランスのラグー（仏: ragout 煮込み）をもとに肉や野菜、ワインなどを贅沢に使用して作らせたのが起源とされている。

1982年にイタリア料理アカデミー（イタリア語版）[1] のボローニャ代表によって発行されたレシピは、牛肉、パンチェッタ、タマネギ、ニンジン、セロリ、トマトペースト、ブイヨン、赤ワイン、そして牛乳およびクリームに制限している。ソフリットとしてプロシュット、モルタデッラ、またはポルチーニが加えられることもある。伝統的なボロネーゼとは違った作り方として、牛肉とともに豚肉、鶏肉、ガチョウのレバーを使用したり、オリーブ油とともにバターを使用するレシピも存在する。また、実際にはトマトペーストではなく、トマトソースを使うレシピも広く知られている。

イタリアでは、伝統的にタリアテッレと和えて調理される (tagliatelle alla bolognese)。またはラザーニャ、カネロニとして調理される。@media screen{.mw-parser-output .fix-domain{border-bottom:dashed 1px}}近年では[いつ?]、ビゴリやリガトーニなどのパスタと合わせることもある。

イタリア国外では、一般的にスパゲッティと和えて提供されており、この調理法はイタリア国内にも広がってきている[1]。しかし、スパゲッティ・ボロネーゼ（Spaghetti alla Bolognese, スパゲッティ・ボローニャ風の意）は、イタリア南部のように乾いたパスタではなく、鶏卵を原材料としたパスタが好まれたエミリア料理 (cucina emiliana) の伝統には属さないものであり、本来のボローニャ風とは異なる。
脚注[脚注の使い方]
出典^ a b “ ⇒特産グルメ Gastronomia（ボローニャ県公式ページ）”. ジャパンイタリア・トラベルオンライン. 2018年2月16日閲覧。

関連項目

ミートソース

外部リンク.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、ボロネーゼのパスタ料理に関連するカテゴリがあります。

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典/デジタル大辞泉『ボロネーゼ』 - コトバンク

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話

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パスタ料理
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