「プロシュート」はこの項目へ転送されています。『ジョジョの奇妙な冒険』に登場する人物については「黄金の風#暗殺チーム」をご覧ください。
プロシュットプロシュットの薄切りプロシュットの下ごしらえ。もも肉に塩をすりこむ出来上がったプロシュットプロシュット

プロシュット（prosciutto）は、イタリアでは豚のもも肉のハムを表すが、日本などでは特にイタリア産、またはイタリア式の燻製しない生ハムのことを指す。イタリアでは、非加熱のものはプロシュット・クルード（prosciutto crudo）、加熱したものはプロシュット・コット（prosciutto cotto）と呼んで区別する。日本では「プロシュート」と呼ばれることもある。名称はイタリア語で「とても乾いた物」という意味である。豚のもも肉を塩漬けにした後、乾燥したところにつるし、熟成させる。自家製のものは暖炉近くにつるすことがあるが、意図的な燻蒸は行わない。火を通していない生ハムであるため、近年まで個人が日本に持ち込んで輸入することに制約があった。

基本的に加熱せずに薄切りにしたものをそのままか、他の食材に和えて食す。イタリア料理では、いろいろな種類のハムの盛り合わせプロシュット・ミスト（prosciutto misto）として、また「生ハムメロン」などメロンやイチジクにそえて、前菜として供することがある。プロシュットを加熱調理した料理には、サルティンボッカ・アッラ・ロマーナなどがある。
プロシュットの一覧

以下のものは保護指定原産地表示（DOP）指定されており、かつ世界的に有名である。

パルマ産のプロシュット・ディ・パルマ（パルマハム）

ウーディネ県サン・ダニエーレ産のプロシュット・ディ・サン・ダニエーレ

以下のものも保護指定原産地表示（DOP）指定されている。

モデナ産のプロシュット・ディ・モーデナ

トスカーナ州産のプロシュット・トスカーノ

ヴェネト州産のプロシュット・ヴェーネト・ベリコ＝エウガーネオ

マルケ州産のプロシュット・ディ・カルペーニャ

以下のものは保護指定地域表示（IGP）指定されている。

ウンブリア州産のプロシュット・ディ・ノルチャ

以下のものは製法が似ているが、素材が異なるためプロシュットではない。パンチェッタやグアンチャーレはハムよりもむしろベーコンに似ている。

臀部の肉のクラテッロ（Culatello）

腹部の肉のパンチェッタ（Pancetta）

頬肉のグアンチャーレ（Guanciale）

牛肉のブレザオラ（Bresaola）

関連項目

ランギラーノ - パルマハムの主な生産地

モスタルダ - 付け合わせの食材

イタリア料理

グアンチャーレ

パンチェッタ

ラルド・ディ・コロンナータ - IGP指定のラルド

外部リンク.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、プロシュットに関連するカテゴリがあります。

⇒プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ（Consorzio del Prosciutto di San Daniele）