ブロッチュ brocciu
分類フレッシュ(熟成もあり)[1][2]
原料羊かヤギもしくは両方[1]
原産国フランス[1]
原産地コルシカ全域[3]
生産場所コルシカ島[3]
生産期間ヤギの乳を原料としたものは春 - 秋、羊は冬 - 初夏。熟成したものは一年中[1]
形状円錐台形[3]。もしくは水切り用のカゴの形状による[3]
大きささまざま[1]
重量250-3000g [4]500-1500g[2]。1000g前後のものが多い[1]。
脂肪分40-51%[1]、45%[3]
表皮白
熟成熟成させる場合は15日以上[3]
呼称統制AOC(1983、以降たびたび厳格化)[1]
AOP(2003)[4]
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ブロッチュ(ブロチュ、ブロッチョオまたはブロチョ)チーズ(コルシカ語: brocciu、フランス語: broccio[1])は、フランスのコルシカ島全域で生産される、羊やヤギの乳を原料として製造されるフレッシュおよび熟成チーズ[3]。語源は「凝固させる」を意味するプロヴァンス語の broussa という説[3]と、「フレッシュチーズ」を意味する brousse という説が挙げられる[3]。
羊乳やヤギ乳による他のチーズを作る際にできるホエーを再利用して、それにさらに羊、ヤギの乳を追加して作られる[1]。この際に塩も添加する[3]。90℃に加熱するとたんぱく質が浮いてくるので、これをすくってカゴに入れ水分を切る[3]。このカゴはかつてはイグサを編んで作ったものを使用していたが、現代ではプラスチックのものを使用している[3](ただし、現代においてもイグサのカゴを使っている生産者もある[1])。できたてのブロッチュの食感はさながら豆腐のようで、これは48時間以内に出荷しなくてはならない[2]。熟成させる場合は板の上に原型をキープしたままのせ、表面に塩をかけてなじませてから15日以上熟成させる[3]。
フレッシュなものは砂糖とマール酒(マール (marc) はぶどうの搾りかすまたはそれを原料とした蒸留酒をいう[5])をかけて食べる[2]。
フィアドーネ[6]など、多彩な料理の食材としても使用される[2][3]。
コルシカ島出身のマリア・レティツィア・ボナパルトはパリに引越しした際、このチーズの味を懐かしんでパリでも作れるようにとヤギをとりよせたが、チーズの再現には失敗したという逸話が残っている[1]。.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、ブロッチュ
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