ブリー・ド・モー
Brie de Meaux
分類白かびチーズ
原料牛乳
原産国フランス
原産地本文「#産地」節参照
生産場所酪農場、工場[1]
生産期間一年中[2]。旬は11月 - 6月[3]。
形状円盤状[1]
大きさ直径36-37cm、高さ3-3.5cm[4]
重量2,500 - 3000g[4]
乾燥成分100g中44g[1]
脂肪分45％以上[4]
表皮薄い。白かびが全面に見られる。一部赤い縞や斑点も。[1]
熟成4週間[5] - 6週間[3]、8週間[2]。
呼称統制AOC(1980)
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ブリー・ド・モー（フランス語: Brie de Meaux）またはブリー・ド・ヴァロワ（フランス語: Brie de Valois）[3]は、フランスで生産される、牛乳を原料とした白かびチーズ、ブリーチーズの一種[6]。その風味は「上品」と評され[7]、「チーズの王様」とも称される[8]。AOC認定は1980年8月[9]。1814年 - 1815年のウィーン会議において、本来の目的とは関係ない余興の一つとして行われたチーズのナンバーワンを決める会議では、ブリー・ド・モーがノミネートされた60以上のチーズを押さえ満場一致で1位となった。その際クレメンス・フォン・メッテルニヒはこのチーズを指して「チーズの王」との賛辞を述べた[10]。
製法は、まず牛乳に酵素を加えカードとした後にへら状の道具ですくって型に入れ、塩も加え一週間水を切りその後熟成室へ入れる[3]。この後は圧迫を加えず藁の台の上でときどき裏返しつつ4-6週間熟成させる[3]。サイズは他の同タイプのチーズと比べて大きく直径36-37センチメートルほどもある[10]。 産地は下記の一覧を参照。「全域」と明示されないものはその県の一部で生産される[3]。主要な産地はイル＝ド＝フランス地域圏のブリー地方である[1]。「モー」は同地方内のモーに由来[11]。
産地
イル＝ド＝フランス地域圏
セーヌ＝エ＝マルヌ県全域
