フレンチトースト（英語: French toast、仏: pain perdu）は、アメリカ州、ヨーロッパの一部、アジアの一部の国・地域などで朝食や軽食、デザートとしてよく食べられているパン料理の1種である。溶いた鶏卵と牛乳などの混合液をパンに染み込ませ、フライパンなどにバターや植物油を熱して焼いたもので、パンがしっとりした食感に変わる。 フレンチトーストには様々な作り方があるが、基本的なものはパン（食パンやフランスパンをスライスしたもの）に、鶏卵と、牛乳かオレンジジュース、それにナツメグ、シナモンなどのスパイスを混ぜた調味液（カスタード液）をしみこませて、フライパンなどで軽く両面を焼いて作る。調味液にバニラエッセンスを加えることもある。 パンも食パンだけでなく、レーズンを含んだレーズンパンやナッツを含んだパンを使うことがある。また、1枚ではなく、2枚を合わせて、間につぶしたバナナなどのフルーツを挟んだり、ジャムやピーナッツバターを塗る場合もある。好みで、バター、メープルシロップ、生クリーム、粉砂糖、ガムシロップ、蜂蜜などをかけて食べる。 フレンチトーストに類似する料理は、ヨーロッパの様々な国で作られていたことが記録に残っている。最古の記録は4世紀終わりから5世紀初めにかけて編纂されたローマ帝国時代の料理書アピキウスの中で「アリテル・ドゥルキア」(Aliter Dulcia) つまり「もう一つの甘い料理」とのみ呼ばれるものである。パンを牛乳にひたして作るが、鶏卵の使用については言及されていない[1]。 中世ヨーロッパではスッペ・ドラーテ（suppe dorate、「黄金のスープ」）、スーピス・イン・ドリェ（soupys yn dorye、同左）、トステ・ドレ（tostees dorees、「黄金のトースト」）、パン・ペルデュ（pain perdu、フランス語の「失われたパン」の転訛）などの名で広く知られていた。15世紀イタリアの料理人マルティーノ・ダ・コモ
概要
名称と歴史
フランスやベルギー、コンゴ共和国、カナダのニューファンドランド・ラブラドール州、アメリカのニューオーリンズやアケイディアナでは、フレンチ・トーストはフランス語でパン・ペルデュ、すなわち「失われたパン」（フランス語: pain perdu）と呼ばれる。ミルクや卵に漬けることで硬くなったパン（「失われたパン」）を「生き返らせる」ものであることがその理由である[3]。フランスでは朝食としてではなくデザートとして食べられている[4]。日本でも、「パンペルデュ」の名で脚光を浴びるようになってきている[5]。一方、ケベック州やアカディアではパン・ドレ（pain dore、「黄金のパン」）と呼ばれる[6]。かつて「パン・ペルデュ」はフランス語で埋没費用を指す隠喩でもあった[7]。15世紀に英語で書かれたパン・ペルデュの料理法も存在する[8][9][10]。
14世紀のドイツではアルメ・リッター（Arme Ritter、「貧乏騎士」）と呼ばれており[8][11]、英語の別名プア・ナイト（Poor knight）[12]、スウェーデンのファッティガ・リッダレ（Fattiga riddare）やフィンランドのクーハト・リタリット（Koyhat ritarit）なども同じ意味である（北欧にはクリームなどを使ったより贅沢な「金持ち騎士」というデザートもある）。同じく14世紀には、ギヨーム・ティレルが「トステ・ドレ」のレシピを著書「レ・ヴィアンディエ」に書いている[13]。
オーストリアとバイエルン州ではイタリア語のズッパ・パヴェーゼ（イタリア語版、英語版）（「パヴィーアのスープ」）に由来するパフェーゼ（Pafese）もしくはポフェーゼ（Pofese）と呼ばれる[14]。
