フランクフルター・ヴュルストヒェン（ドイツ語: Frankfurter Wurstchen, Frankfurter ）は、純粋な豚肉とヒツジの腸のケーシングで作られた薄いゆでソーセージである。このソーセージの風味は低温燻製法で得られる。フランクフルターは調理されずに消費されることがある。ケーシングが破裂するのを防ぐために、お湯で約8分間加熱する。時に、プロパンまたは木炭グリルで調理される。このソーセージは伝統的にパン、マスタード、西洋わさびおよび/またはポテトサラダと一緒に提供される。
歴史

フランクフルトの特産品としてのミート・ソーセージは、中世の資料ですでに言及されており、レーマーベルクでの皇帝戴冠式で何度も供されている。燻製されたフランクフルターは、1860年頃からドイツの地理的地位の保護対象である。1929年以降、この表示はフランクフルト地域、主にノイ＝イーゼンブルクとドライアイヒで生産されるソーセージにのみ使用が許可されている。

もともと、フランクフルターは亜硝酸塩硬化塩なしで作られていた。特別な熟成と燻製により金色になったソーセージは、層の間に小さなクッキングシートをはさんで木製の箱に詰められる。したがって、伝統的なソーセージは正方形の断面を持っているが、いくつかの例外では丸い断面を持つ。
他の国々

ドイツ国外では、「フランクフルター」は、ドイツでWiener Wurstchen （ヴィーナー・ヴュルストヒェン）と呼ばれる北米でホットドッグに用いるボイルドソーセージの一般的な呼称である。オーストリアでは、ヴィーナー・ヴュルストヒェンは、フランクフルトで訓練を受けた肉屋であるJohann Georg Lahner（1772?1845）によってウィーンに運ばれたとされているため、フランクフルター・ヴュルストヒェンと呼ばれている。
関連項目

フランクフルター・リンズヴルスト

参考文献

Norbert Brieke: Kostlichkeiten aus Frankfurts Kuche und Keller. Verlag Waldemar Kramer, Frankfurt am Main 1991, .mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}ISBN 3-7829-0409-5.

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