フランクフルター・リンズヴルスト（ドイツ語: Frankfurter Rindswurst）は、牛肉で作られたソーセージである。 1894年にフランクフルトの肉屋Gref-Volsingによって導入され、増加するユダヤ人の都市の需要に応えて以来、最も有名な珍味の1つになった [1]。このソーセージは、茹でたり、炙ったり、焼いたりすることができる。最も有名なメーカーはフランクフルトのグレフヴォルシング（ドイツ語版）である 。
プロセス

ソーセージの肉の含有量は100％牛肉で、一部の赤身の肉は脂肪に置き換えられている。粗く挽いた肉は、亜硝酸塩と共にカッターエイドを使ってグラインダーで短時間ゆっくりと細かく刻まれる。次に、脂肪と砕いた氷を加え、塊が細かく砕かれるまでチョッピング速度を上げる。最後に、白胡椒とパプリカで味付けし、必要に応じて色安定剤を加える。ソーセージは60?90分間燻製される。直径32?34ミリメートルの牛腸のケーシングに詰めて結紮され、1つ100グラムのソーセージになる。ビーフ・ブラートヴルストの製造には、亜硝酸塩硬化塩の代わりに食卓塩が使用される。
参考文献

Hermann Koch, Martin Fuchs: The manufacture of fine meat and sausage products. 22nd edition, Deutscher Fachverlag, 2009, .mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}ISBN 978-3-86641-187-6

関連項目

ブリュー・ヴルスト（英語版）

ソーセージの一覧（英語版）

脚注[脚注の使い方]^ Peter Badenhop, Frankfurter Gerichte : Funf Spezialitaten, die man probiert haben sollte (five inevitable dishes of Frankfurt) in: Frankfurter Allgemeine Zeitung dated 25. August 2021

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