フダンソウ（不断草[2]、恭菜[3]、学名: Beta vulgaris var. cicla）は、ヒユ科フダンソウ属の一年草 - 二年草。葉菜として改良されたビートの一系統（リーフビート）。別名トウヂサ（唐萵苣）、フダンナ、イツモナ（何時菜）、スイスチャード（英: Swiss chard）。栽培品種スイスチャードに対しては、セイヨウフダンソウ（西洋不断草）の和名があてられる[4]。甜菜やテーブルビートとは同種。 フダンソウの和名は、漢字で「不断草」と書き、暑さ寒さに強く四季を通じて栽培でき、ほぼ一年中葉を掻き取って収穫できることに由来する[2][4][5]。日本では、スイスチャードの名でも知られており[2]、葉柄が太くて葉に縮みが入る種類のことを特に指す[5]。英語では chard （チャード）、フランス語では bette （ベット）、イタリア語では bietola （ビエトラ）という[5]。 元禄10年（1697年）刊行された『農業全書』には、「四季絶えずあるゆえに不断草と名付るなるべし」と、名前の由来が記されている。伝統的な自家消費野菜として各地で栽培され、ホウレンソウに似ているが比較的季節に関係なく利用できるので、イツモヂシャ、トコナともよばれる[6]。「恭菜」という表記もある。他にも様々な地域名があり、岡山県ではアマナ、長野県ではトキシラズやキシャナ、兵庫県ではシロナ、京都府ではトウヂシャ（タウヂサ）、大阪府ではウマイナ、島根県ではオホバコヂサなど変わった呼び方がなされ[7]、沖縄県ではンスナバーと呼ばれる[要出典]。
名称
歴史 (Beta maritima
フダンソウは紀元前1000年くらいにはシチリア島で栽培されていたといわれ[要出典]、2 - 3世紀からギリシア人やローマ人によって栽培されていた記録がある[7]。当時は葉の赤色の濃淡に着目して2種類に分けられ、濃い色を黒フダンソウ、淡い色を白フダンソウと呼んでいた[7]。中国には6世紀ごろに栽培されていた記録があり[要出典]、『唐本草』（656 - 660年）に蒸食したという記録も残されている[7]。16世紀のスイスにおいて、広茎で白黄色、赤色、暗緑色の品種が認められている[7]。
日本への渡来は、江戸時代に書かれた『本朝食鑑』（1697年）の記述に「近年華国より来たり」とあることや、「トウチシャ」と呼ばれたことなどから、17世紀ごろに中国から伝えられたと考えられている[7][6]。明治初年になると、大葉で赤色や黄色の外観的に美しい品種がカエンサイ（火?菜：ビート）として輸入されたが、現在では全く見られなくなっている[7]。 一年生または二年生（越年生）の草本[8]。株の全体が無毛で、長さは葉を含めて30センチメートル (cm) 程度。根は直根で肥大しない[7]。側根の発生が旺盛で、根は比較的浅いところに広がる[9]。根出葉で、葉身は幅10 cm前後で、長さ15 - 30 cmの卵形、もしくは長卵形で肉厚である[7]。葉柄の色は深緑色、白色、紅色、黄色、オレンジ色など多彩である[2][5]。葉柄は幅が広く多肉質になるが、東洋種は一般に幅が狭い傾向にある[10]。 花期は初夏に抽台（薹立ち）が始まり、花茎を1メートル (m) ほど伸ばし、頂部に円錐花序をつける[7]。花には花弁がなく、5枚の花被、5本の雄しべ、1つの雌しべからなる花を纏まってつける[6]。果実は厚くてかたいこぶ状の宿存萼に包まれる[7]。染色体数は2n=18, 19, 20, 27, 36, 42, 45のものが存在する[7]。 品種の分化は少なく、日本では主に小葉種と洋種白茎種の2系統に区分しているが、正確な品種名をつけて種子を取り扱っていない[11][注釈 1]。日本への渡来の経緯でみると、在来のものは葉が小型で葉柄が長く断面が半円形をしており、淡緑色で平滑な形をもつものがある[9]。 洋種白茎の原品種は明確ではなく、ヨーロッパや北米では多くの品種に分化している[9]。これらの中でも、フランス産のホワイトリーフ（White Leaf）が明治初期に導入されたと考えられている[11]。
形態
品種レッドチャード
