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ビート（英語: beet）は、ヒユ科の植物である（今は Betoideae 亜科に含まれる）[1][2][3][4][5]。ヨーロッパ原産で、地中海沿岸で栽培化されたといわれる[6]。当初は薬用として利用された植物であったが、食用されるようになったのは2 - 3世紀ごろである[6]。ビート（ビーツ）の名はケルト語の bette （赤の意）に由来する[6]。
ビートには多数の栽培品種があり、葉菜のフダンソウ、砂糖の生産に使われるテンサイ（別名：サトウダイコン）、そして飼料作物である（マンゲルワーゼル）、根菜のテーブルビート（別名：ガーデンビート）はビーツとよばれる。3つの亜種が一般的に認められている。全ての栽培品種は Beta vulgaris subsp vulgaris に分類される。Beta vulgaris subsp. maritima は一般的にシービートとして知られており、これらの野生の祖先で、地中海、ヨーロッパの大西洋岸、近東、そしてインドの至る所で見つかっている。二つ目の野生の亜種である Beta vulgaris subsp. adanensis はギリシアからシリアまでの場所で発見される。
分類黄色い茎のフダンソウ（紫色の葉のケールと共に）
ビートの様々な野生種と栽培品種の分類には、長く複雑な歴史がある。『Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops』はレツヘルトの1993年のビートの扱いに従っており、直根や葉、膨れた主脈のために育てられる栽培品種について、ビートの節で次の分類を認めている[7]。 ビートは草本の二年生植物または稀に多年生植物で、1メートル (m) から2 mの高さに育ち、葉の多い茎をもつ。その葉はハート形で野生のものでは5 - 20センチメートル (cm) の長さである。栽培品種では、しばしばこれより大きい。花は密集した穂の中で作られる。それぞれの花はとても小さく、直径は3 - 5ミリメートル (mm) 、緑色または赤味がかっていて、5枚の花弁を持つ風媒花である。果実は堅い小堅果の塊である。 根は一般的には深い赤紫色であるが、ゴールデンイエローであったり、赤色と白色の縞の根をもつ品種もある[8]。 ビートはチョウ目の多くの種の幼虫の食草となる植物である。 スピナッチビートの葉は葉菜類として食べられる。テーブルビートの若葉は同じように用いられることがある。スイスチャードの主脈はゆでて食べられる一方、葉身はスピナッチビートのように食べられる。 アフリカの一部では通常、葉身の全体が主脈とともに1つの皿に用意される[9]。インドでも同様に食べられることがある。 若い植物の葉と茎は簡単に蒸され、野菜として食べられる。老いた葉と茎は炒められ、タロイモに似た味をもつ。 通常、テーブルビートの深い赤色の肥厚した根は、焼くか茹でるか蒸すなど加熱調理された状態で出されるか、サラダ野菜のように冷たい状態で出される。漬けられもする。生のビートはサラダに加えられる。商業生産の大部分は、茹でられるか減菌されたビート、もしくは漬物に加工される。東ヨーロッパでは、ボルシチのようなビートのスープはポピュラーな食事である。黄色のテーブルビートは、家庭での消費のためにとても小さい規模で育てられている[9]。 ビートの消費によりピンク尿をおこす人もいる。 ユダヤ人は伝統的にローシュ・ハッシャーナー（新年）にビートを食べる。アラム語でビートを意味する ???? はremoveやdepartのような発音である。「敵がいなくなりますように」という祈りと共に食べられる[10]。 ビート、生100 gあたりの栄養価
B. v. ssp. vulgaris convar. cicla（フダンソウ） - フダンソウのグループは紀元前2千年紀に遡る長い歴史を持つ。最初の栽培形態は地中海で栽培されていたと信じられていたが、中東、インド、最後は中国に850年までにもたらされた。これらは薬に用いられる植物として古代ギリシアや中世ヨーロッパで用いられた。ホウレンソウの伝来にしたがってヨーロッパでの人気は下落した。
B. v. ssp. v. convar. cicla. var. cicla（スピナッチビート） ? この種は葉のために広く栽培されており、葉は通常ホウレンソウのように料理される。世界中の多くの食料品店で見つけることができる。
B. v. ssp. v. convar. cicla. var. flavescens（スイスチャード）- フダンソウの葉は太く肉質の主脈をもつ。主脈と葉身の両方が野菜として用いられ、しばしば別の皿に分けられる。色のついた主脈のために装飾用に育てられる栽培品種もある。太くされた主脈はスピナッチビートから変異により生じたと考えられている。
B. v. ssp. vulgaris convar. vulgaris（チューブロスビート）? このグループは、葉よりもむしろ、太くされた塊茎のために育てられる全てのビートを含む。
B. v. ssp. v. convar. vulgaris var. crassa（マンゲルワーゼル）- この種は塊茎の飼料作物としての利用のために18世紀に開発された。
B. v. ssp. v. convar. vulgaris var. altissima（テンサイ）- テンサイはその高いスクロース濃度のために主要な商用作物であり、スクロースは砂糖の生産のために抽出される。1747年にビートの根に砂糖が含まれることが発見されたあと、18世紀後半のドイツで開発された。
B. v. ssp. v. convar. vulgaris var. vulgaris（テーブルビート）-ビートという言葉で最も一般的に連想される赤い根菜である。ボルシチの主要な成分となり、東ヨーロッパで特に人気である。
植物学的な特徴
利用
食物包装された、調理済みのテーブルビート
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エネルギー180 kJ (43 kcal)
炭水化物9.56 g
糖類6.76 g
食物繊維2.8 g
脂肪0.17 g
タンパク質1.61 g
ビタミン
ビタミンA相当量β-カロテン(0%) 2 μg(0%)20 μg
チアミン (B1)(3%) 0.031 mg
リボフラビン (B2)(3%) 0.04 mg
ナイアシン (B3)(2%) 0.334 mg
パントテン酸 (B5)(3%) 0.155 mg
ビタミンB6(5%) 0.067 mg
葉酸 (B9)(27%) 109 μg
ビタミンC(6%) 4.9 mg
ミネラル
