株式会社パティシエ エス コヤマ[1]
PATISSIER eS koyama Co., Ltd.[1]種類株式会社
市場情報非上場[1]
本社所在地 日本
〒669-1324
兵庫県三田市ゆりのき台5丁目32-1[1]
設立2003年（平成15年）11月[1]
業種食料品
法人番号 ⇒1140001067288
事業内容洋菓子の製造・販売、カフェほか飲食店運営[1]
代表者小山進（代表取締役）[1]
関係する人物小山進（創業者）[1]
外部リンク ⇒パティシエ エス コヤマ公式サイト
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株式会社パティシエ エス コヤマ（PATISSIER eS koyama）は、兵庫県三田市ゆりのき台に本拠を置く洋菓子メーカー。1500坪の敷地内にカフェ、ショコラブティック、パン工房、複合空間「FRAME」、ギフトサロン、「子どもと大人をつなぐパティスリー"未来製作所"」など複数の店舗や施設が建ち並ぶ、スイーツの一大ワンダーランドの様相を呈する。テレビ東京の番組「TVチャンピオン」味覚部門第1位を受賞したことがきっかけで生まれたロールケーキ「小山ロール」とショコラの本場といわれるフランスでも高い評価を得ている[2]ショコラが特に知られる[1][3][4][5][6]。
目次

1 概要

2 沿革

3 店舗

4 オリジナル商品

5 コンセプト

6 出典

7 外部リンク

概要

本社は三田市のウッディタウン内にある。自然豊かな丘陵地であるこの地を気に入ったオーナーでパティシエの小山進により、当初は庭付き一戸建てのイメージで、店舗、庭、8台の駐車場を合わせ300坪でスタッフは8人で開業された。開業前のコンサルティング会社のリサーチでは1日の売上予測は8000円であった。しかし、小山は、幼少期の夏休みを過ごした祖母の家に近い緑の多い三田を気に入り、周囲の大反対を押し切り出店。当初は前述の小さな工房と店だけだったが、本店に集約されていたお菓子やパンなどをカテゴリーごとに分家させる形で、1500坪の敷地にパン工房、マカロン工房、アイスクリーム工房、お菓子教室、カフェ、子供しか入ることのできない未来製作所など多数の店舗を持つ、「スイーツの街」へと進化させ、現在では200人を超えるスタッフが働く。「本店を超える支店はない」との考えから、全国の商業施設からの出店要請を断り続け、支店を持たない方針で営業している[4][7][8][9][10]。
沿革

出典：[1][6][7][9][11]

2003年 - 京都の洋菓子職人の家に生まれ、神戸の洋菓子店「スイス菓子ハイジ」で修業を積んだパティシエの小山進が「パティシエ エス コヤマ」をオープン。

2004年 - お菓子教室「School of Sweet Trick」開講。

2005年 - カフェ「eS LIVING hanare」、ショコラブティック「quatrieme chocolat・進」オープン。

2007年 - 複合空間「FRAME」新設。コンフィチュール＆マカロンブティック「co. & m.es」、ブーランジュリー「es Boulangerie Susumu Koyama Japan」、ギフトサロン「KOYAMA EX！」

2008年 - 複合空間「FRAME」の壁に、丹下紘希による「エスコヤマ秘密基地マップ」が完成。

2009年 - 複合空間「FRAME」横に、久住章作による客用女子トイレを建設。

2009年 - グローバル版ホームページ開設。台北（台湾）のフォーシーズン系ホテル「フォルモ サ リージェント タイペイ」にてエスコヤマフェアを開催。

2011年 -

小山進が全国のパティシエやクリエーターに呼びかけ、東日本大震災復興支援プロジェクト「ハジメルプロジェクト」を開設。

小山がフランス・パリで開催されるチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT Paris」に初出展。フランスのチョコレート愛好家協会「C.C.C.」（Club des Croqueurs de Chocolat）の品評会にて、外国人で初出品ながら、最高位のタブレット5枚を獲得。さらに「2011 SALON DU CHOCOLAT AWARD」にて、外国人ショコラティエとして最も栄誉のある「外国人最優秀ショコラティエ賞」を受賞。


2013年 -

新ショコラトリー「Rozilla」オープン。

12月 - 「子どもと大人をつなぐパティスリー"未来製作所"」オープン。


2014年8月 - 「小山菓子店」オープン。

2017年11月13日 - デコレーション＆アニバーサリーケーキ専門店「夢先案内会社 FANTASY DIRECTOR（ファンタジー・ディレクター）」オープン。

店舗

出典：[6][12][7][9]

エスコヤマ - 「小山ロール」をはじめとするる生菓子（ケーキ）とバウムクーヘン、焼き菓子。

co.＆m.es（コンフィチュールアンドマカロン） - コンフィチュール＆マカロンブティック。

es Boulangerie Susumu Koyama Japan(エスブーランジェリー） - パン工房。

Rozilla（ロジラ） - ショコラ専門店。石造りの要塞を思わせる造り。路地裏とゴジラを掛け合わせたネーミングで「大の大人が本気で作る秘密基地」をコンセプトにする。ショコラの販売のほか、原料であるクーベルチュールの保管の様子が見学出来たり、a・ZITTO（アジト）と名づけられた空間ではセミナーも開催される。

eS LIVING hanare（エスリビング・ハナレ） - カフェ。母屋の離れに客人を招き、特別な時間を過ごしてほしいとする思いから造られた北欧風の内装のカフェ。ケーキ、スイーツ、無農薬野菜のサラダ、ジュースなどのメニューがある。

ICE LABO（アイスラボ） - アイスクリーム工房。低温殺菌牛乳を使用。季節によって変化のあるフレーバーがある。