バターナッツ・スクワッシュ
熟したバターナッツ・スクワッシュ。
属カボチャ属 Cucurbita
種ニホンカボチャ Cucurbita moschata
交配Gooseneck squash × Hubbard squash
開発チャールズ・レゲット（アメリカ）
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バターナッツ・スクワッシュ（生）100 gあたりの栄養価
エネルギー188 kJ (45 kcal)

炭水化物11.69 g
食物繊維2 g

脂肪0.1 g

タンパク質1 g

ビタミン
ビタミンA相当量β-カロテン(67%) 532 μg(39%)4226 μg
チアミン (B1)(9%) 0.1 mg
リボフラビン (B2)(2%) 0.02 mg
ナイアシン (B3)(8%) 1.2 mg
パントテン酸 (B5)(8%) 0.4 mg
ビタミンB6(12%) 0.154 mg
葉酸 (B9)(7%) 27 μg
ビタミンC(25%) 21 mg
ビタミンE(10%) 1.44 mg

ミネラル
カリウム(7%) 352 mg
カルシウム(5%) 48 mg
マグネシウム(10%) 34 mg
リン(5%) 33 mg
鉄分(5%) 0.7 mg
亜鉛(2%) 0.15 mg
マンガン(10%) 0.202 mg
⇒Link to USDA Database entry


単位

μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム

IU = 国際単位

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: USDA栄養データベース（英語）
バターナッツ・スクワッシュの断面。 「バターナッツ・パンプキン」（オーストラリア英語）。

バターナッツ・スクワッシュ（英: butternut squash、豪・新: butternut pumpkin/gramma[1]）とは、つるになるカボチャの一種。ニホンカボチャ（学名: Cucurbita moschata）の品種の一つである。熟した実を秋に収穫する「冬カボチャ」（winter squash）に分類される。

ひょうたん型の実は重さが500グラムから1キログラムで、黄褐色の果皮と汁気のある果肉を持つ。上部はやや水っぽく、膨れた下部に種が入っている[2]。一般のカボチャ同様、甘味とナッツの風味がある。繊維質が少なく、ねっとりした食感に特徴がある[2]。熟すと次第にオレンジ色が深くなり、甘味が増して濃厚な味になる。食物繊維、ビタミンC、マンガン、マグネシウム、カリウムなどの栄養素を含み、ビタミンAとビタミンEは特に豊富である。

食材とするのは果実だが、野菜として調理される。調理法としては、ロースト（オーブン焼き）やソテー、カリカリに炙る、ピュレにしてスープに用いるなどがある。マッシュしたものをキャセロールに入れたりパンやマフィンの生地に混ぜることもある。目次

1 歴史

2 利用

2.1 オーストラリア

2.2 南アフリカ


3 関連項目

4 脚注

5 外部リンク

歴史

バターナッツの中でもっとも普及している変種、ウォルサム・バターナッツはマサチューセッツ州ウォルサムにあるウォルサム試験場においてロバート・ヤングが作出したとされる[3][4]。しかし、ドロシー・レゲットが主張するところでは、その夫チャールズが1940年代にマサチューセッツ州ストウでウォルサム・バターナッツを作り出し、ウォルサム試験場の研究者に伝えたのだという。ドロシーによれば、チャールズはグースネック・スクワッシュとハバード・スクワッシュを掛け合わせて新しい品種を作り、「バターのように滑らかで、ナッツのように甘い」ことから名をつけた[5]。
利用

オーブン焼きはバターナッツ・スクワッシュの調理法として代表的なものである。果実を長軸に沿って二つに割り、油を塗るか水で濡らした断面を下にしてクッキングシートに置き、柔らかくなるまで45分ほどオーブンで焼く。焼きあがったものは様々な料理に用いられる[6]。

果皮や果梗、種はふつう食用とせず、料理の前に取り除いておく[7]。ただし、種は生でも焼いても食べることができる。果皮は加熱すると柔らかくなって食べられる。
オーストラリア

オーストラリアではパンプキン（pumpkin）の一種とみなされており、ほかの種類のパンプキンと同じように使われる。
南アフリカ

バターナッツ・スクワッシュは南アフリカ共和国でも一般的に食べられており、スープにしたり丸ごとグリルで焼いたりする例が多い。グリル焼きにする場合、ナツメグとシナモンなどのスパイスを振ったり、中に詰め物（ほうれん草とフェタチーズなど）をしてからホイルに包んで焼く。グリル焼きは「ブラーイス」（バーベキュー）の付け合わせとされ、スープは前菜にされる。
関連項目

ビスク

脚注^ “Commercial production of pumpkins and grammas”. Department of Agriculture and Fisheries, Queensland Government, Australia. 2018年6月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月14日閲覧。
^ a b “ ⇒バターナッツ・スカッシュ＜かぼちゃの品種”. 旬の食材百科. フーズリンク. 2017年4月23日閲覧。
^ Massachusetts Department of Agriculture Farm & Market Report, Vol. 78, No. 10, October 2001
^ Arena, Al (2009年10月28日). Interview/Discussion Report for Waltham Farming History Project. インタビュアー:Nicole Chan. Waltham 
^ “ ⇒A Familiar Squash with Surprising Origins”. Apple Country Living. 2013年9月15日閲覧。