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ハンガリー料理/マジャル料理（ハンガリーりょうり/マジャルりょうり）は、ハンガリー国内および主要な民族であるマジャル人独自の料理である。伝統的なハンガリー料理は主に、肉、季節の野菜、果物、焼きたてのパン、チーズ、および蜂蜜を用いる。ハンガリー料理は、数世紀の歴史を持つ調味法や調理法に基づいている。
特徴ショプロンで供される塩味の子牛肉入りパンケーキ、「ホルトバージ・パラチンタ (Hortobagyi palacsinta)」
ハンガリー人は特にスープ、デザート、ペイストリーと具入りのパラチンタ（クレープ状の薄いパンケーキ）を愛し、同じ料理についても地方の間に激しい競争意識が見られる。例えば、ハンガリーの辛い川魚のスープ、ハラースレーは、ハンガリーの主要な2つの川、ドナウ川とティサ川沿岸において調理法がそれぞれ異なる。他の有名なハンガリー料理には、ノケドリ（小さなダンプリング）を添えて供されるパプリカーシュ（サワークリームとパプリカのソースで肉を煮込んだシチュー）、グヤーシュ、挽いたクルミを振り掛け、フランベしてからダークチョコレート・ソースを添えて供されるグンデル・パラチンタおよびドボシュ・トルテがある。
ハンガリー料理において、地元では普通とされるものの外国人から驚かれる特有の2つの要素は、フェーゼレーク (f?zelek) と呼ばれる野菜のシチュー[1] と、ヒデグ・メッジュレヴェシュ（ハンガリー語: hideg meggyleves、スミミザクラのスープ）のような冷たい果物のスープである。
肉のシチュー、キャセロール、ステーキ、ローストした豚肉、牛肉、家禽、ラム、狩猟肉、およびハンガリー風ソーセージ（コルバース (Kolbasz) [1]）およびテーリサラーミは、ハンガリー料理で主要な位置を占める。一つの料理に異なる種類の肉を混ぜることはハンガリー料理の伝統的な特徴である。グヤーシュ、テルテット・パプリカ（具入りパプリカ）、テルテット・カーポスタ、ファターニェーロシュ（Fatanyeros, 木の大皿に乗せて供するハンガリーのミックスグリル[2]）には、牛肉と豚肉、あるいは羊肉を組み合わせる。非常に高価な料理では、プラムやアンズのような果物が肉、辛いソース、狩猟肉の詰め物、ローストや薄切り冷肉とともに調理される。また、様々な種類の麺やダンプリング、ジャガイモ、米が副菜として供される。ハンガリー料理では幅広い種類のチーズが使われるが、最も一般的なチーズはトゥーロー (turo) というクヴァルクに似たフレッシュチーズ、クリームチーズ、ユートゥロー（juhturo, 羊乳チーズ）、オルダ (orda)、エメンタールチーズ、エダムチーズ、およびハンガリー産のトラッピシュタ（英語版）やパールプスタイ（英語版）である。
ドゥナーントゥール地方（英語版）（ドナウ川西岸）は古くからガチョウ飼育が盛んで、フォアグラの大産地でもある。
調味料セゲドの唐辛子
唐辛子、ラード、および紫タマネギの組み合わせ[3]、およびテイフル (tejfol) と呼ばれる濃いサワークリームの使用がハンガリー料理で一般的である。ハンガリー料理は唐辛子の使用により、辛いものが多く、ハンガリー料理がヨーロッパ生まれの料理で最も辛いともいわれる。唐辛子の他に、辛くないパプリカもまた日常的に使われる。タマネギは生のまま、あるいは煮たり炒めたりしてキャラメル化してから用いる。
このほかに、一般的な風味付けにはニンニク、パセリ、挽いた白または黒コショウ、粒黒コショウ、ローリエ、ディル、マジョラム、粒または粉に挽いたキャラウェイ、タイム、マスタード、タラゴン、酢、セイボリー、ラベージ、クリーピングタイム（ヨウシュイブキジャコウソウ）、チャービル、レモンの果汁および果皮、アーモンド、バニラ、ケシの実およびシナモンが使われる。この他にワイン、コリアンダー、ローズマリー、ジュニパーベリー、アニス、バジル、オレガノ、オールスパイス、ホースラディッシュ、クローブ、メース、およびナツメグが使用される。
歴史パプリカーシュチルケ・ノケドリヴェル（Paprikascsirke nokedlivel, 鶏肉のパプリカーシュ、ノケドリ添え）
ハンガリー料理は、マジャル人の歴史に影響されてきた。ハンガリーの食における肉の重要性は家畜の重要性とマジャール人の遊牧民的な生活習慣により明らかであり、グヤーシュのような、火で調理する伝統的な肉料理に反映されている（マジャル語で「gulyas」は「牧夫の（食事）」を意味する）[3]。煮込み料理ペルケルト（英語版）や辛い川魚のスープ、ハラースレーは、伝統的に屋外で火にかけてボグラーチ（釜）で調理する。15世紀に、マーチャーシュ1世[4][5] とナポリ出身の妃ベアトリクスはイタリアで興隆していたルネサンス文化に影響され、ニンニク、ショウガ、メース、サフランおよびナツメグやタマネギのような新しい調味料や香辛料[6] や、果物を詰め物に用いたり肉と一緒に調理する料理法をハンガリーにもたらした[7]。
