ハンガリー水（ハンガリーすい、仏: Eau de Hongrie オードゥオングリ、英: Hungary Water ハンガリーウォーター）、ハンガリー王妃の水（ハンガリーおうひのみず、仏: eau de la reine de hongrie、英: the Queen of Hungary's Water[1]）は、ローズマリーをアルコールと共に蒸留した蒸留酒、薬酒である[2]。日本には英語圏を介してその名が広まったと思われ、ハンガリーウォーターと呼ばれることが多い。ローズマリーの有効成分や強い芳香成分が含まれており、当初は薬酒として作られた。12世紀の修道女ヒルデガルト・フォン・ビンゲンが発明したと伝えられるラベンダー水（ただし、ヒルデガルトは彼女の著書で、ラベンダー水に言及していない）と同様に、ヨーロッパにおけるアルコールベースの香水の起源のひとつといわれている[3]。（それ以前は、香りはワインのベースまたは油性の混合物に混ぜ込まなけらばならなかった[3]。）中世後期には香水として使用されており、ヴィクトリア朝まで使われていた[3]。

「ハンガリー」と冠するが、誕生した具体的な場所・年代は不明であり、製作者も定かではない。「ハンガリー王妃の水」とも呼ばれるが、誕生にハンガリー王妃が関わっている、またはハンガリーが起源である歴史的な根拠はなく、ハンガリー王妃に関するエピソードは創作であり、商品の箔付けのために考え出されたともいわれる。物語では、その製法は、修道士もしくは宮廷に仕える錬金術師が王妃のために考案した、または、閉ざされた庭園に、隠者あるいは若者に姿を変えた天使が現われて教えたとされる[2]。

蒸留法で作られるハンガリー水は、ローズマリーを何度も蒸留する必要があるため、技術的に難しく高価であり、一般に売られている価格ほど安く作ることはできない[2]。そのほとんどは、ローズマリーをアルコールに漬けたチンキか、アルコールや水に、ハンガリー水やローズマリーの精油を少量混ぜただけのものである[2]。
製造法・使用法9世紀の錬金術師ジャービル・イブン＝ハイヤーンが発明したとされる蒸留器「アランビック」

ヨハン・ゲオルグ・ホイヤー（Johann Georg Hoyer）は、王妃エルジェーベト自身による金文字で書かれた製造法が、ウィーンの王室図書館に保存されていると語っている。これは広く知られているが、誤りであることがわかっている[2]。

現存する最古の製造法・使用法は、1659年にフランクフルトで発売されたジャン・プレヴォ（Jean Prevot）の小冊子にあり、蒸留法を使用している[2]。「四回蒸留した生命の水（アルコールのこと）を三、ローズマリーの枝先と花を二とせよ。これらを密閉容器に入れ、五〇時間、微温に保ち、その後、蒸留せよ。毎週一回、朝、この一ドラム（分量）を食物か飲物に入れ、服用すること。さらに、毎朝、あなたの顔と傷んだ脚をそれで洗うこと[4]。」

古いレシピでは、ローズマリーの枝葉と花（もしかしたらタイムも）、強い蒸留酒が使われていた。後世には、ラベンダー、ミント、セージ、マジョラム、コスタス（木香）、オレンジの花（ネロリ）、レモンなどが加えられた。現代の香水研究家Nancy M. Boothは、現代的な香水としてのハンガリー水の材料に、レモンピールかオレンジピール、オレンジ花水（芳香蒸留水）、グリセリン、ウォッカ、レモン・ベルガモット・ローズマリーの精油、細かくしたペパーミントの葉をあげている[5]。

王妃エリザベートに関する言い伝えでは、手足のしびれを治すための外用薬として使用されている[6]。
起源
蒸留酒詳細は「クィンタ・エッセンチア」、「蒸留酒」、および「ウィスキー」を参照ハンガリー王妃エルジェーベト聖エルジェーベト（マティアス・グリューネヴァルト作）

ハンガリー水の誕生には、蒸留酒の存在が不可欠である。8世紀の錬金術師マルクス・グロエクスは、白ワインを蒸留した記録を残している。これが行われた場所は不明であり、錬金術の実験であって飲むためのものではなかった[7]。11世紀頃に錬金術師たちによって、蒸留酒の製造技術が確立されたとみられる。

蒸留酒（スピリット）は、アラビア語のアル・イクシル(al-iksir、霊薬)に由来するエリクシル（羅: elixir）、または生命の水（アクアヴィテ / 羅: Aquavitae）[8][9]と呼ばれ、薬として利用された。
リキュール詳細は「リキュール」を参照

13?14世紀スペインの錬金術師・科学者で、モンペリエ大学医学部の教授だったアルナルドゥス・デ・ビラ・ノバ（Arnaldus de Villa Nova, c. 1235 - 1313, アルノー・ド・ヴィルヌーブとも）が、ロー・クレレット（L'eau clairette）という薬用リキュールを作成した。これは、具体的に植物成分を記した最初のリキュールの記録であり、ヴィラ・ノヴァはリキュールの祖ともいわれる。ロー・クレレットの材料は「ワインを蒸留したスピリッツ、バラ、レモン、オレンジ・フラワー、スパイスなど」であった[7]。

また、イタリアでは1332年に、リキュールが薬用として輸出された記録が残っており[10]、1346年に始まるヨーロッパでのペスト大流行の際には、貴重な薬品として扱われた[11]。15世紀にはいると、イタリアで様々なリキュールがつくられるようになり、1480年には、医学の町として知られるイタリアの都市サレルノで、多くのリキュールが薬酒として生産された[7]。

当時の西洋文化の中心は、アラビアやその周辺である地中海地域であったが、王妃エルジェーベトが生きていた14世紀に、遠く離れたハンガリーに、香りのよい薬草と酒精（スピリット）を混ぜて蒸留する技術が伝わっていたかどうかは不明である。ドイツ技術学の創始者ヨハン・ベックマン（英語版）（1739 - 1811）は、伝わっていたとする説は、「どちらかといえば奇妙な感を受ける。」という[2]。
ハンガリー水「香水」および「エルジュビェタ・ウォキェトクヴナ」も参照

ハンガリー水の誕生は、ハンガリー王女で列聖された聖エルジェーベト（1207年 - 1231年）、もしくはポーランド王女でハンガリー王カーロイ1世の王妃エルジェーベト（1305年 - 1380年）が関わっているともいわれる。