この項目では、イスラーム法の用語について説明しています。

世界遺産になっているエチオピアの都市については「ハラール (エチオピア)」をご覧ください。

北欧系の男性名については「ハーラル」をご覧ください。

ハラールに従った肉屋（フランス、パリ）

ハラール（アラビア語: ????‎;[1] ウイグル語: ?????‎) と 清真 (せいしん, 中国語?音: q?ngzh?n)は、イスラム法で許された項目をいう。端的にはイスラム法上で、行って良い事や食べることが許されている食材や料理を指す。日本語に訳すと、「合法的にある法律に基づいてやる事（許可）」[2]という意味となる。なお、日本では「ハラル」と書くことも多い[3]。ハラールは物（食べ物、飲み物、化粧品）だけではなく事（約束、契約、仕事）も含まれる。

反対の概念をハラーム（アラビア語: ????‎[4]）と言い、「やってはいけない物・事（禁止）」という意味となる。

イスラム法の下では豚肉を食べることは禁じられているが、その他の食品でも加工や調理に関して一定の作法が要求される。この作法が遵守された食品がハラールとされる。

このことから他国の料理を出す飲食店もハラールに対応して本来の調理や食材を変えて経営することがある[5]。

なお、ハラールとハラームの間に疑わしい物・事を意味するシュブハ（アラビア語: ????‎[6]）という概念がある。シュブハな食品はできるだけ食べることを避けることとされている。ハラール認証の目的はシュブハな事を明確にする事である。
概要

豚の他、犬、獲物を捕獲するための牙や爪がある虎・猫などの動物、キツツキ、フクロウ、タカ、ワシ、ロバ、ラバなどを食べることが禁止されているが、それ以外の肉であっても屠殺が正規の手順に従ったものでなければ食べられない。このため、ムスリムは単純に材料表示だけを見て判断することが出来ないためハラールの表示が必要となる。

ただし、各国の認証機関によって制度が異なっているため、ある国では禁止されている食品や規定が、他の国では問題とならないこともある[3]。このため、ムスリムによっては、自分が信頼するハラルマーク以外のマークには近づかないとする人もいる[7]。ムスリムが大多数を占めるエジプトなどの中東では、出回っている食材がハラールであることが当然のため、生活する上であまり人々に意識されない。一方で、豚肉をよく使う華人も多い東南アジアでは、かなり意識される傾向があるとされる[8]。

クルアーンの第二章173を根拠に、緊急時にはハラールではない食品を食べることも容認されている。スマトラ島沖地震でインドネシアのイスラム教徒に対して外国からの援助物資に豚肉などが入っていたとしても食べて良いとするファトワーが出され公式に食べて良いとされたことがある。しかし一方で逆の事例として、中国・四川省で発生した四川大地震により被災した中国在住のイスラム教徒は、非常事態であったにもかかわらず、ハラームの救援物資の利用を拒否する者が多かった。非イスラム教徒が多数派を占める地域においては、ハラールを守ることは殊の外重要視される場合もある。マレーシアの大型スーパー内の非ムスリム向けノンハラール（ハラーム）コーナー

ムスリムの人口が乏しい国家や地域では、イスラム諸国からの旅行者や留学生などのために、シールなどによって食品がハラールであることが示されていることが多い。これとは対照的に、ムスリムとその他の宗教の信徒の人口が拮抗している国家や地域では、原則として無表示の食品をハラールとしつつ、ムスリム以外を顧客として想定したハラームの食品に限って表示がなされていることがある。

サウジアラビアなどイスラム原理主義の強い国では法律でハラールでない食品の販売や輸入流通が禁止されている国もある。そのような国でハラールでない食品を販売した場合には犯罪とされ、ハラールでない食品をハラールであると偽装することも犯罪とされている。

イスラム諸国会議において、ハラールの世界標準規格が議論されているが、宗派の違いや加盟国間の文化、経済情勢、政治的利害関係などが原因で標準化には時間がかかると言われている。

ハラールの規則もムスリムによっては厳格に守っているわけではなくビッスミッラー（アッラーの御名において）と唱えれば、屠殺されていない肉を食べる人々もいる。トルコなど世俗化が進んだ地域では、飲酒や豚肉食も平気でおこなうムスリムもいる。

広義の意味では食べ物に限定されず、イスラム法において合法であることを示す記号としても用いられている。たとえば、衣服、玩具、家電製品などにもハラールは適用される。衣服の場合は、女性の体の露出を禁止している規定に違反していないデザインであることを証明するマークとして付けられたりする。ブルキニという水着はハラールとされている。ゲームなどにおいても、イスラム教で禁止されている賭博に該当しないことを証明する印として用いられることがある。このような審査や判断はウラマーが行うことが一般的であり、特定の製品をハラールであると認めるファトワーが出されることもある。

なお、ハラームである酒がハラールな酢に変化するように、清浄・不浄という性質は絶対ではなく、状態によって転化しうる。この考えはイスティハーラと呼ばれる古典的な理論であり、マーリク学派やハナフィー学派などでは加工された豚製品の認可にも繋がるが、ハンバル学派はこれを否定するなど、見解の統一はなされていない[9]。
食肉に関する規則「en:Dhabihah」も参照中国の回族の店。ハラール（清真）に従った食品を出すと書かれている。看板の左上にはモスクの絵がある。ハラール食品の製造には日本ハラール協会などの国際基準認証が必要となる（写真は2016年に日本で初めて機内食を除き日本ハラール協会よりオープンエリアキッチン認証を取得した兵庫県の日乃本食産工場）[10][11]。

牛肉など食肉に関しては以下の規則を守らなければならない。
餌
その家畜が食べた餌にハラールに違反するものが入っていてはならない。
屠畜
クルアーン5章5節において『啓典を授けられた民の食べ物は、あなたがたに合法(ハラール)であり、あなたがたの食べ物はかれらにも合法(ハラール)である』と記されており、この啓典を授けられた民とはユダヤ教徒、キリスト教徒を指す。「ビスミッラーヒルラッフマーニルラヒーム(神の御名において)。アッラーフ アクバル(神は偉大なり)」と唱えながら屠ると誤解されがちだが、この意味はその個人の信仰心があるかないかを表すものであり、口先で唱えることを意味しない。 屠る時は鋭利なナイフで喉のあたりを横に切断しなければならない。電気ショック、絞殺や撲殺は禁忌である。なんらかの事故や病気で死亡した家畜の死体を食肉とすることも禁忌であるが、怪我をした動物などの最後のとどめを刺したのが啓典を授けられた民の場合はハラールである。ただし多神教徒がいくら神の名を唱え首を切ったとしてもそれは非合法(ハラーム)であり、そのような肉に何を唱えても(アラーフ アクバルやアスタグフィルラー、ビスミッラーなど)ハラームのままである。ただし搬送などの手伝いは異教徒が行っても良い。通常、牛の屠殺では、まずボルトガン（家畜銃）で気絶させてから頚動脈を切断する、という方法がとられるが、ハラールにおいては通常、屠殺時の気絶処理が認められていない。イスラム教の判決では、特定の条件下では気絶処理を認めるとされているが、条件は厳しい。また家禽の二酸化炭素ガスを使用した気絶処理は認めていない[12][13]。そのため、動物福祉が問題視されている。.mw-parser-output .templatequote{overflow:hidden;margin:1em 0;padding:0 40px}.mw-parser-output .templatequote .templatequotecite{line-height:1.5em;text-align:left;padding-left:1.6em;margin-top:0}気絶なしで行われる皮膚・筋肉・気管・頚動脈など多数の神経と頸動脈の切断は、意識のある動物の脳へ知覚情報を引き起こし、無感覚に至るまでに大きな痛みと苦悩を与える。—Farm Animal Welfare Council、(2003) Report on the Welfare of Farmed Animals at Slaughter or Killing, Part 1: Red Meat Animals気絶が行われない場合意識の消失までに時間がかかり、首の切断から意識の消失までに要する時間は牛で2分、家禽で2分30秒[14]場合によっては最大12分間続く。そのため、デンマーク、マルタ、スロベニア、スウェーデン、キプロス、フィンランド、ルクセンブルク、スイス、ノルウェー、アイスランド、ベルギーのワロン地域とフランダース地域、ニュージーランド、ギリシャは、宗教屠殺であっても気絶処理なしの屠殺を禁じている[15][16]。EU規制では、宗教屠殺の場合の気絶処理無しを認めている。2024年、欧州人権裁判所（ECHR）は、動物を屠殺する前に事前に気絶させることを義務付ける法律は、ユダヤ人とイスラム教徒の信教の自由を侵害するとの判決を下した。しかし一方でECHRは、信教の自由に対する権利は絶対的なものではなく、動物の福祉を守るために必要であれば無効にできるとも述べた[17]。
解体処理
牛の頭をキブラの方向に向けて完全に血液が抜けて死んでから行う。血を食することは禁忌であるため完全に血を抜かなければならない。
輸送保管
保管場所や輸送する乗り物に豚が一緒になってはいけない[18]。冷蔵庫からトラックまで全て別にする必要がある[18]。