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ハラースレー
ハラースレー
別名フィッシャーマンスープ
種類スープ
発祥地ハンガリー、クロアチア
提供時温度温製
主な材料魚 (鯉や数種の川魚)、パプリカ、野菜 (赤タマネギ、ベルペッパー、トマト)
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ハラースレー(Halaszle)は、パプリカベースのスパイシーな魚のスープである。ハンガリーの国民食の1つである。明るい赤色で、大量のパプリカとコイや数種の川魚を用いて作る。パンノニア平原の特にドナウ川やティサ川地域が発祥である。

ドイツのドナウ・シュヴァーベン人やその子孫にはカープフンズッペ(Karpfensuppe)として知られ、よく食べられている料理である。クロアチアでは、スラヴォニア地域とバラニャ県で良く食べられ、ここではfi? paprika?と呼ばれる。
調理法

ハラースレーは、地元の人、旅行者の双方に楽しまれているスープである。新鮮なコイの頭、骨、皮、ヒレ等を赤タマネギ、ピーマン、トマト等の野菜とともに2時間ほど煮込んだブロスを濾し、提供の10分前に裏ごししたパプリカ、コイのフィレ、魚卵等を沸騰したスープに加える。

以下のような種類がある。

Fisherman's soup a la Szeged - コイ、ナマズ、チョウザメやカワカマス、スズキを用いる。

Fisherman's soup a la Paks - チペトケと呼ばれる自家製のシュペッツレを用いる。

Fisherman's soup a la Baja - コイとgyufatesztaと呼ばれる自家製のシュペッツレを用いる。

伝統的に、漁師は小さなやかんを使い、土手の直火でこのスープを調理した。やかんを用いて作る場合、やかんの中で刻んだタマネギをカラメル化するまで炒め、その後、細かく挽いたパプリカを加えてやかんを水で満たす。水が沸騰したら、黒コショウ、白ワイン、酢またはトマトジュース等で味付けし、最後に大きめに切った魚を加える。頭や尾が付いた丸ごとの魚を入れることも良くある。

通常、コイ、ナマズ、カワカマス、スズキ等の複数の種類の魚を混ぜて作る。非常に辛くスパイシーなことで有名である。

土手で作る場合、スープはやかんから直接提供され、パンと一緒に食べる。

このスープ作りの競技会が人気で、川沿いのフェアでは良く行われる。

リースリング等の白ワインがハラースレーとともに提供される。ソーダ水で割ることでスプリッツァというカクテルとなり、ハンガリー人からはフルッチと呼ばれる。

ハンガリーでは、ハラースレーはクリスマスイブのディナーの伝統料理である。
関連項目

ウハー - ロシアの魚のスープ

ブイヤベース - フランスの魚のスープ

メウンタン - 韓国の辛い魚のスープ

スープの一覧

出典

表

話

編

歴
スープ
スープ

アブグーシュト

アブラ

アソルダ

アクアコッタ

アグアディト

アヒアコ

アホ・ブランコ

アリコ

アナルクズルスープ

アンドラホス

汁物