ハスイモ(蓮芋、学名:Colocasia gigantea[1][2])は、サトイモ科サトイモ属の常緑性多年草である。サトイモの近縁種で、分類上は別種であるが、栽培上はサトイモの同類として扱われる[3]。塊根は小さくて食用にならないが、長い葉柄の芋茎、茎長80センチメートル (cm) が食用になる[4]。 東南アジアを中心に分布し、日本では葉柄専用種として栽培されている。草丈は3メートル (m)、全草(葉色・茎色)は淡緑で、花は白色(白い仏炎苞に覆われた白い肉穂花序)、冬から初夏が旬である[2]。ジャワ島では、果実が調味料として使われることがある[5]。乾燥させると数か月から数年[5]の貯蔵に耐えて備荒食糧に適するほか[6]、性具としても用いられる[7]。 高知県と徳島県の農林産物で、沖縄県(琉球)から導入されたためリュウキュウとも呼ばれる[8]。高知県西部や愛媛県南予地方の一部では「ツイモ」とも呼ばれる。食用としてはスポンジ状となっている茎の部分の皮を剥き、水に少しさらして灰汁抜きし薄く塩を振って水気を絞り、酢の物、サラダ、味噌和え、刺身のつま、煮しめ、味噌汁などで食する[2]。高知では炒め物を「リュウキュウ寿司」として食する[9]。沖縄ではチャンプルーやみそ汁の具に使用される[10]。九州の一部では水田栽培が行われている[1]。熊本県伝統の肥後ずいきは食用のほか、性具として用いられる。 ベトナムではザックムン(ベトナム語:d?c mung, 学名:Colocasia gigantea[11][12])と呼ばれ、食用にされる。同様に水に少しさらし、カインチュア(甘酸っぱいスープ)などに使用される[13][14]。「ザックムン」とは北ベトナム方言であり、南では「バックハー」(ベトナム語:b?c ha / .mw-parser-output .vi-nom{font-family:"Nom Na Tong","Han-Nom Gothic","Han-Nom Ming","HAN NOM A","HAN NOM B","TH-Khaai-TP0","TH-Khaai-TP2","TH-Khaai-PP0","TH-Khaai-PP2","TH-Sung-PP0","TH-Ming-JP0","TH-Ming-JP2","TH-Sung-PP2","TH-Sung-TP0","TH-Sung-TP2","TH-Sy-P0","TH-Sy-P2","Ming-Lt-HKSCS-UNI-H","Ming-Lt-HKSCS-ExtB","FZKaiT-Extended","FZKaiT-Extended(SIP)","FZKaiS-Extended","FZKaiS-Extended(SIP)","Sun-ExtA","Sun-ExtB","MingLiU","MingLiU-ExtB","MingLiU_HKSCS","MingLiU_HKSCS-ExtB","SimSun","SimSun-ExtB",sans-serif}.mw-parser-output .vi-nom .ext{font-family:"Han-Nom Gothic","Han-Nom Ming","Han-Nom Minh","TH-Khaai-TP2","TH-Khaai-PP2","TH-Ming-JP2","TH-Sung-PP2","TH-Sung-TP2","TH-Sy-P0","TH-Sy-P2","Sun-ExtB","MingLiU HKSCS-ExtB","Ming-Lt-HKSCS-ExtB","HanaMinB","Han-Nom Kai",sans-serif}薄荷)と呼ばれる。北でバックハーは薄荷を意味する[14]。 タイ(泰: ???)の湿地にも自生し、生ではナムプリック、ソムタム、ラープなどと一緒に、若葉と茎はゲーンソム(カレー)にして食される[15]。 マレーシア(マレー語: lambok/keladi ulam)や中国南部(中: 大野芋)にも分布する。 西洋では農作物・食材として馴染みがなく、他の品種と混同したさまざまな名称がある。英語では、「ベトナムのルバーブ」(Vietnamese rhubarb[16])とも呼ばれるようにベトナムのものが有名であるが、ルバーブとは無関係である。他にもサトイモ・タロイモなどとまとめた「象の耳」(Elephant ear[16])や、「巨大なタロイモ」(Giant Taro[1])、「インドのタロイモ」(英:Indian Taro[17]、仏: colocase de l'Inde[18])、「エジプトのタロイモ」(独: Agyptische Zehrwurzel[19])などとも呼ばれる。 ハスイモは、クワズイモ属のインドクワズイモ クワズイモ属クワズイモ(Alocasia odora)との混同は危険である。クワズイモは日本で主に観葉植物として栽培されており、葉の形がサトイモやハスイモと似ているために誤って食べ、食中毒を引き起こす例が多く、厚生省が注意を呼びかけている[23][24]。ただし、中国・ベトナムでは薬用として用いられることもある[25][21]。
概要
日本
東南アジア
西洋
クワズイモとの違い「クワズイモ」も参照
関連
芋茎
サトイモ
タロイモ
タイモ
クワズイモ
ヤマサトイモ
肥後ずいき
脚注^ a b c ⇒食用としてのイモの重要性タロイモ 小西達夫
^ a b c ⇒リュウキュウ(琉球) 株式会社 科学技術研究所
^ ハスイモ
^ 蓮芋
^ a b c ⇒The Global Diversity of Taro Ethnobotany and Conservation[リンク切れ] Bioversity International