ネーム
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タンパク質20.2 g
脂肪9.9 g
炭水化物3.6 g
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ネーム(タイ語: ????、発音 [n???m]; nham、naem moo、som moo、naem maw、chin somとも呼ばれる[2][3])は、タイ料理の豚肉ソーセージである。酸味のある発酵食品。日持ちは短く、発酵過程が起こった後に生で食されることが多い。人気のある東南アジアの食品であり、東南アジアの異なる地域で、酸味や香辛料の効きの違いを含め様々な好まれる風味がある。ネームは様々な料理の食材として使われ、副菜としても供される。
ネームは100グラム当たり185キロカロリーであり、多量のタンパク質、中程度の量の脂肪、少量の炭水化物を含む。寄生虫と病原性細菌がネームの試料から見出されている。発酵によって生成される乳酸がサルモネラ菌の増殖を阻害する。Lactobacillus curvatusの使用はネームにおける病原性細菌の増殖を防ぐことが証明されている。放射線照射されることもある。タイの豚肉発酵食品中の細菌含量は規制されている。 ネームは東南アジア料理の赤色、半乾きの乳酸発酵豚肉ソーセージである。生の豚挽肉と豚の皮、大量の調理済みもち米、トウガラシ、ニンニク、砂糖、硝酸カリウムを使って作られる[4][5][6][7]。牛挽肉が使われることもある[6]。材料を混ぜ合わせた後、バナナの葉
概要
通常ネームは日持ちが短かく、これは冷蔵することで伸ばすことができる[4]。ネームは作るのに時間と人手がかかる[4]。典型的には室温で貯蔵され、賞味期限は1週間ほどである[4]。東南アジア全域で作られるが、わずかに違いがある[8]。
ネームは(発酵後に)生で食されることが多く[9]、エシャロット、鳥の目唐辛子(英語版)、スキャリオン(英語版)が付けられることが多い[5]。ネームと卵の炒め物、ネーム・カーオ(英語版)、Naem phat wun sen sai khaiといった様々な料理の食材として使われ[10]、副菜や薬味としても食される[11]。調理することでネームの風味は大きく変化する[9]。
ネームはタイで、「豚挽肉から作られたタイで人気のある肉製品の1つ」[6]や、「最も人気のある伝統タイ発酵肉製品の1つ」と説明されている[7]。 タイ北部のネーム・モーは土器中で発酵される[12]。異なるタイの地域 ネームを使って作られた料理にはネームと卵の炒め物やネーム焼き飯がある[5]。Naem phat wun sen sai khaiはネーム、春雨、卵、スキャリオン
亜種
料理での使用
様々な風味を持つ酸味のある豚肉はphat phet naem(タイ語: ???????????)、トムカーネーム(タイ語: ??????????)、ホーモックネーム(タイ語: ??????????)、naem priao wan(タイ語: ???????????????)といった多くの応用がある[17]。