ヌオミーチャン（糯米腸、?南語：?米腸、米腸、猪??糯米）[1]は、台湾、潮汕地方、朝鮮半島などに伝わる食品で、腸詰の一種である。味付けしたもち米を洗浄した豚の腸につめ、持ち運びに便利なヌオミーチャンを作る。台湾では、米腸、大腸などと呼ばれている。ウイグル人とシベ族もヌオミーチャンを好むが、必ずしも豚の腸を使用しているわけではない。
福建省南部や台湾では、加工工程により、米腸やソーセージは浣腸と呼ばれることがある。台湾南部では煙腸とも呼ばれる。 ヌオミーチャンは広義のソーセージで、中身はもち米が中心である。生のもち米を浸し、味付けしたもち米を処理した豚の腸に詰める。 台湾?南語では、?南語の発音で「大腸」と呼ばれている。ピーナッツや皇帝豆を加えて蒸して消費することがよくある。初期のヌオミーチャンは長さ約15?20cm、直径3.5cm?4.5cmであった。1990年代の景気低迷の間に、ヌオミーチャンの縮小版（長さ約10cm、直径3cm）が登場した。コストを削減するために、縮小版にピーナッツは追加されなかった。 ヌオミーチャンは最初に蒸し、食べる前に再びコンディショニングする。一般的なコンディショニング方法は次のとおりである。 潮汕のヌオミーチャンでは臘肉を加える。はじめに、塩で豚の腸を洗って臭いを取り除き、粒状のベーコン、粒状のシイタケ、エビ、ソテーのような赤玉ねぎ、さらにオールスパイスを混ぜた米を大腸に詰め両端をロープまたは糸でしばる。 調理方法には、茹でと蒸しが含まれる。茹でる場合、豚肉を茹でた水でヌオミーチャンを茹で、細かく切ってテーブルに盛り付け、潮州風の醤油をかける。蒸す場合は、ヌオミーチャンを蒸し器に入れ、中火から小火で35?40分間蒸す。 ??（スンデ）と呼ばれる。表皮は小腸よりも厚い大腸の端から作られている。まず塩水で腸内の臭いを取り除き、もち米を煮た後、豚の血を加え、調味した後、キノコ、白菜、ニンニク、ネギ、ピーマン、春雨、タマネギなどを豚の腸に詰め、スライスする。食べるときは、特製の塩やシュリンプペーストに浸す。 ヌオミーチャンは、ナシ族では「麻?」と呼ばれている。もち米を、新鮮な豚の血や卵白、さまざまなスパイスと熱いうちに混ぜて、きれいにした豚の腸に注ぎ、密封して蒸す。製造方法が異なるため、血のあるものを黒麻?、卵白のあるものを白麻?と呼ぶ。食べるときは、丸く切ったり、揚げたり、レトルトで蒸す。
作り方
台湾のヌオミーチャン
炭火焼き：ヌオミーチャンは、黒輪の屋台でなくてはならない具材である。炭火で焼いた後、細かく切って、スイートソース、海山ソース、味噌などの調味料をつける。ソーセージの屋台に加えて、バーベキューディナーやその他の活動も一般的である。
大腸包小腸：炭火焼きから変化した新しい食べ方である。ほとんどのソーセージ屋台で売られているソーセージとヌオミーチャンを同時に提供するものである。一般的に、ヌオミーチャンは、調理またはスライスした後、丸ごと食べる。しかし、「大腸包小腸」ではヌオミーチャンがホットドッグでのパンの役割を果たす。ヌオミーチャンは、ロースト後、切れ目を入れ、ソーセージはカットせず、ヌオミーチャンで挟む。ザウアークラウト、キムチ、キュウリのピクルス、ニンニクのみじん切りなどが追加される。
揚げ物：唐揚げのヌオミーチャンを揚げた後、細かく切り、胡椒、塩、チリパウダーをまぶして食べる。一般的な家庭料理では、揚げ物で調理されることがよくある。
潮州のヌオミーチャン
韓国のヌオミーチャン
中国ナシ族のヌオミーチャン
関連項目
zh:稻米#糯米食品
糯米巻
米灌腸
米血?
香腸
大腸包小腸
血液の食用利用
脚注^ 潮汕小吃猪??糯米，口感不?
外部リンク
中華民國農委會《米食食譜》- 糯米腸
糯米腸部落格
日本料理
烏賊飯
ういろう※
黄飯
おこし※
おこわ
おにぎり
オムライス
かて飯
釜飯
かるかん
カレーライス
きりたんぽ
黒飯
鶏飯
ジュンドッグ
寿司※
赤飯
瀬戸の染飯
煎餅※
雑炊※
そばめし
鯛めし
ちまき※（あくまき）
炊き込みご飯
タコライス
卵かけご飯
チキンライス
茶漬け
天津飯
ドリア
ミラノ風ドリア
とろろ飯
丼物
鰻丼
親子丼
海鮮丼
カツ丼
衣笠丼
牛丼
豚丼
菜飯
ねこまんま
ハムライス
ハヤシライス
ひつまぶし
深川めし
ぼたもち
ポン菓子※
醤油かけご飯
ソーライス
ライスバーガー
中華料理
過橋米線
?条
芝麻球
湯円
ちまき
チャーハン
腸粉
河粉
ビーフン
海南鶏飯
?仔飯
麺窩
飯?
糯米鶏
糯米腸
米血?
鴨飯
蓋飯
韓国料理
キムパプ
クッパ
スンデ
ソンピョン
トック