ナメコ
天然ナメコ成菌
分類

界:菌界 Fungi
門:担子菌門 Basidiomycota
綱:真正担子菌綱 Agaricomycetes
目:ハラタケ目 Agaricales
科:モエギタケ科 Strophariaceae
属:スギタケ属 Pholiota
亜属:subgenus Hemipholiota
節:sect. mixalannutae
種:ナメコ P. microspora

学名
Pholiota microspora (Berk.) Sacc.
シノニム


Pholiota nameko (T.Ito) S.Ito & S.Imai

英名
butterscotch mushroom
Nameko

ナメコ（滑子[1]、学名: Pholiota microspora）は、モエギタケ科スギタケ属の中形のキノコの1種。栽培品が市販されている、なじみの深い食用キノコのひとつで、歯触りや舌触りが滑らかで人気がある。日本、台湾などに分布する。秋、（冷夏の年は梅雨ごろにも発生）ブナやナラなどの枯れ木や切り株などに単独または群生する。湿時はおびただしいゼラチン質の粘性物質のムチレージ[注釈 1]が分泌しており、全体にぬめりがあるのが特徴。ナメタケ[2]、ヌメリタケと呼ぶ地域もある。
名称

和名「ナメコ」の由来は、キノコ全体が粘液で覆われてぬめりがあり、ぬるっとしていることから「滑らっ子」から転訛したとされる[3][4]。

学名は、1929年に伊藤篤太郎により、日本語の「なめこ」から Collybia nameko と命名された。その後に属が移され Pholiota nameko (T.Ito) S.Ito & Imai が広く使われていた。

しかし2008年、1850年に Agaricus microsporus として記載されていたヒマラヤ産の Pholiota microspora (Berk.) Sacc. と同一種だと結論付けられ、後者が有効名だと報告された[5]。
生態

日本のブナ林と台湾の高地に分布し、ブナとともに進化したと考えられている[6]。木材腐朽菌[6]（腐生性）[4]。中秋から晩秋にかけて、ブナやナラ、コナラ、ミズナラなどの広葉樹の枯れ木や切り株、立ち枯れた木などに単独または群生する[6][3]。特にブナの倒木などに群生してみられる[7]。冷涼な源流域の水辺では、初夏から生える[7]。湿気を好む性質で、苔むした倒木、あるいは川辺の倒木などで見つけられる[7]。
形態

傘は径3 - 10センチメートル (cm) になり、はじめ半円形で、後に平らに開く[6][3]。傘の表面は茶褐色から淡褐色で、著しいゼラチン様の粘液で覆われている[6]。肉は黄色を帯びた白色[6]。ヒダは細かく密に直生し、はじめ淡黄色でのちに淡褐色になり、はじめのうちはゼラチン様の皮膜で覆われている[6][3]。柄は長さ5 - 8 cm[3]、上下とも同じ太さで中実、ゼラチン様のツバから上部は白色、ツバから下部は傘と同様の粘液で覆われる[6]。乾燥してくると、ナメコの特徴である粘性があまりわからなくなる[8]。
食用ナメコ栄養価の代表値

実際の栄養価は、栽培条件、生育環境、培地添加成分などで異なるため記載されている値は代表値である。

なめこ 生[9]100 gあたりの栄養価
エネルギー63 kJ (15 kcal)

炭水化物5.2 g
食物繊維3.3 g

脂肪0.2 g
飽和脂肪酸0.02 g