ナメコ
天然ナメコ成菌
分類
ナメコ(滑子[1]、学名: Pholiota microspora)は、モエギタケ科スギタケ属の中形のキノコの1種。栽培品が市販されている、なじみの深い食用キノコのひとつで、歯触りや舌触りが滑らかで人気がある。日本、台湾などに分布する。秋、(冷夏の年は梅雨ごろにも発生)ブナやナラなどの枯れ木や切り株などに単独または群生する。湿時はおびただしいゼラチン質の粘性物質のムチレージ[注釈 1]が分泌しており、全体にぬめりがあるのが特徴。ナメタケ[2]、ヌメリタケと呼ぶ地域もある。 和名「ナメコ」の由来は、キノコ全体が粘液で覆われてぬめりがあり、ぬるっとしていることから「滑らっ子」から転訛したとされる[3][4]。
名称
しかし2008年、1850年に Agaricus microsporus として記載されていたヒマラヤ産の Pholiota microspora (Berk.) Sacc. と同一種だと結論付けられ、後者が有効名だと報告された[5]。 日本のブナ林と台湾の高地に分布し、ブナとともに進化したと考えられている[6]。木材腐朽菌[6](腐生性)[4]。中秋から晩秋にかけて、ブナやナラ、コナラ、ミズナラなどの広葉樹の枯れ木や切り株、立ち枯れた木などに単独または群生する[6][3]。特にブナの倒木などに群生してみられる[7]。冷涼な源流域の水辺では、初夏から生える[7]。湿気を好む性質で、苔むした倒木、あるいは川辺の倒木などで見つけられる[7]。 傘は径3 - 10センチメートル (cm) になり、はじめ半円形で、後に平らに開く[6][3]。傘の表面は茶褐色から淡褐色で、著しいゼラチン様の粘液で覆われている[6]。肉は黄色を帯びた白色[6]。ヒダは細かく密に直生し、はじめ淡黄色でのちに淡褐色になり、はじめのうちはゼラチン様の皮膜で覆われている[6][3]。柄は長さ5 - 8 cm[3]、上下とも同じ太さで中実、ゼラチン様のツバから上部は白色、ツバから下部は傘と同様の粘液で覆われる[6]。乾燥してくると、ナメコの特徴である粘性があまりわからなくなる[8]。 実際の栄養価は、栽培条件、生育環境、培地添加成分などで異なるため記載されている値は代表値である。 なめこ 生[9]100 gあたりの栄養価 試料: 栽培品柄の基部(いしづき)を除いたものエネルギー: 暫定値 食用キノコで、独特にぬめりと風味、歯切れの良さで人気がある[6]。主な旬は9 - 11月とされ、市販されている栽培品は全体に粒が揃ってツヤがあり、傘が肉厚なものが市場価値の高い良品とされる[10]。小指の頭ほどのものが高級とされる[11]。天然物は栽培品よりも大型かつ肉厚で、香りも味も一層強い[7]。 味噌汁やそばの具、鍋物に最適で、さっと茹でてから大根のおろし和えや山芋と混ぜた和え物などさっぱりした料理に向いている[6][3]。傘の開ききっていない小さなものは、全体を覆っているゼリー状のぬめりで、和え物や汁物にするとツルツルとした喉越しが楽しめる[10]。傘の開いた大きなものは直火焼きなどで香りとシャキシャキとした歯ごたえが楽しめる。
生態
形態
食用ナメコ栄養価の代表値
エネルギー63 kJ (15 kcal)
炭水化物5.2 g
食物繊維3.3 g
脂肪0.2 g
飽和脂肪酸0.02 g
一価不飽和0.02 g
多価不飽和0.07 g
タンパク質1.7 g
ビタミン
チアミン (B1)(6%) 0.07 mg
リボフラビン (B2)(10%) 0.12 mg
ナイアシン (B3)(34%) 5.1 mg
パントテン酸 (B5)(25%) 1.25 mg
ビタミンB6(4%) 0.05 mg
葉酸 (B9)(15%) 58 μg
ミネラル
ナトリウム(0%) 3 mg
カリウム(5%) 230 mg
カルシウム(0%) 4 mg
マグネシウム(3%) 10 mg
リン(9%) 66 mg
鉄分(5%) 0.7 mg
亜鉛(5%) 0.5 mg
銅(6%) 0.11 mg
セレン(3%) 2 μg
他の成分
水分92.4 g
コレステロール1 mg
水溶性食物繊維1.0 g
不溶性食物繊維2.3 g
ビオチン(B7)7.2 μg
別名: なめたけ
単位
μg = マイクログラム (英語版)
IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI