ナム・ヤオ
カノム・ジーンのナム・ヤオ。
種類スープ麺
ナム・ニャオまたはナムギャオ(タイ語: ?????????, 発音 [na(?)m ?ia?w])は東南アジア、主にタイ王国北部地域の麺料理である。ミャンマーの北東地域、中国南西地域の雲南省、タイ北部の主にメーホンソーン県に暮らすシャン族の料理で、ゲーン(いわゆるタイカレー)を伴うヌードル・スープ(英語版)となっている。一般的にはこの料理はタイの北部料理として知られており[1]、香辛料の効いたぴりりと辛い風味がナム・ギャオの特徴となる[2]。 ナム・ヤオに使われる麺としてはカノム・ジーン(細麺、数日間発酵させたライスヌードル)が一般的である。また、クァイティオ(平たい麺、ライスヌードル)やその他の麺が使われることもある。牛肉か豚肉がメインの食材となり、ルアッ
材料
「ナム・ヤオ」(あるいはナム・ニャオ)という名称の由来には2つの説がある。1つはタイ語でキワタを意味する「ニ゛ョ」(タイ語: ????)に由来するというもの。乾燥させたキワタの花の芯は調味料としてよくスープに使われる。もう1つ由来とされている語は「ニ゛ャオ」であり、これはタイ北部においてシャン人に対して使われる蔑称である[4][3]。
ナム・ヤオはもともとはシャン州の料理であるが[5]、シャン州のみならずプレー県などタイ北部では一般的な料理となっている。またラーンナー地域では縁起物とされ、しばしば宴会や祝いの席で提供される[6]。
関連項目
カオソーイ
スープの一覧(英語版)
タイ料理の一覧(英語版)
参考文献^ On the Role of Food Habits in the Context of the Identity and Cultural Heritage of South and South East Asia
^ ⇒Lanna Food
^ a b ⇒Cooking Northern Thai Food ? Khanom Jeen Nam Ngeow Archived 2013年3月25日, at the Wayback Machine.
^ ⇒Thai Plant Names
^ ⇒(Second) Home Again, and Nam Ngiaw
^ ⇒An Extremely Popular Dish ? Khanom Jeen Nam Ngiaw
外部リンク.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、ナム・ヤオに関連するカテゴリがあります。
⇒Austin Bush: Food in Chiang Rai
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