ナムプリック
ナムプリック（手前）
種類ディップ、ホットソース
発祥地 タイ王国
主な材料トウガラシ・ニンニク・エシャロット・ライム果汁・カピ・ナムプラー
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ナムプリック(タイ語: ???????, 発音 [nam p?rik], 英語: Nam phrik)は、タイ料理のおかず。一般的には辛みと粘性のあるディップまたはホットソースである。
説明

トウガラシ、ニンニク、エシャロット（玉ねぎの仲間）、ライム果汁などをすり鉢ですりつぶしてペースト状にしたもの。カピ（エビや小魚をつぶして発酵させたもの）、ナムプラー（魚醤）、砂糖を添加することもある。

ご飯にかけたり、ディップとして生野菜に付けたり、スープや煮込み料理の味付けに使用する。地域によって差異が大きく、また主婦の好みでもレシピが異なる。液体状、ペースト状、ほぼ乾燥したもの、顆粒状、粉末状などその形態は様々であり、北部タイだけでも30種類を数えるという[1]。タイカレーのペーストに使用することもある[2][3]。タイ中央部では穏やかな味付けのものが、北部タイでは辛味の強いものが好まれる[1]。歴代のミス・タイ(en)は一番好きな食べ物としてナムプリックを挙げることが定法となっており、この定法を確立させたのは1965年にタイ初のミス・ユニバースに輝いたアパサラー・ホンサクン(en)である[1]。

北部タイのナムプリック

生野菜に付けるディップとしてのナムプリック

料理に用いられたナムプリック

ディップとしてのナムプリック（手前）

脚注^ a b c 山田均『世界の食文化5 タイ』農文協 2003 p.263
^ Chaslin, Pierre; Canungmai, Piyatep; Tettoni, Luca (1987). ⇒Discover Thai Cooking. Times Editions. ISBN 9971401126. ⇒http://www.recipesource.com/ethnic/asia/thai/02/rec0250.html 2015年5月13日閲覧。. 
^ ⇒Basic Red Thai Curry Paste(?????????????? ; nam phrik gaaeng phet) Thai Food Master、2010年4月5日

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更新日時:2016年12月7日(水)11:35
取得日時:2017/09/06 04:29