この項目では、植物のテンサイ（ビート）について説明しています。
「テンサイ」のリングネームをもつプロレスラーについては「マシュー・ブルーム」をご覧ください。
その他の「ビート」については「ビート (曖昧さ回避)」をご覧ください。
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出典検索?: "テンサイ"
界:植物界 Plantae
階級なし:被子植物 Angiosperms
階級なし:真正双子葉類 Eudicots
目:ナデシコ目 Caryophyllales
科:ヒユ科 Amaranthaceae
属:フダンソウ属 Beta
種:テンサイ（母種） B. vulgaris
亜種:テンサイ ssp. vulgaris
学名
Beta vulgaris ssp. vulgaris var. altissima
和名
テンサイ（甜菜）
サトウダイコン（砂糖大根）
英名
Sugar beet
テンサイの根部
テンサイ（甜菜、学名：Beta vulgaris ssp. vulgaris）は、ヒユ科フダンソウ属に属する二年生の植物。別名サトウダイコン（砂糖大根）ともいうが、形が似ているだけでアブラナ科のダイコンとは縁が遠い。
ビートの砂糖用品種群である。寒さに強く、寒冷地作物として中高緯度地域で栽培されている。サトウキビとならんで砂糖の主要原料であり、根を搾ってその汁を煮詰めると砂糖がとれる。アンセルム・ペイアンが脱色法を発明してからは原料として好まれるようになり、全世界の砂糖生産量のうち約35％を占める。なお、葉と搾りかす（ビートパルプ）は、家畜の飼料として利用される。
日本では、北海道を中心に栽培されている。テンサイから作られた砂糖は甜菜糖と呼ばれ、国内原料による日本の砂糖生産量の約75%、日本における砂糖消費量の25%を占める。 地中海沿岸原産。テンサイの構造は、主に根部と葉に分類される。長い葉柄の先に長円形の葉身があり、最盛期には30から40枚が着生している。生育期間中に出葉する葉数は50から60枚程度。 根は肥大してショ糖を貯蔵する直根と、直根の両側溝から発生する側根に分けられる。側根は、地表下30cm程度に細く枝分かれして網目状に分布し、栄養塩類や水分を吸収する。直根は、条件が良ければ2m程深く伸長して水分を吸収する。直根の横断面には維管束の輪が同心円状に8?12層形成され、内側の維管束は生育初期に発生した外側の葉と連絡する。600-1200gにまで肥大し、14?20%程度のショ糖を蓄える。根内におけるショ糖濃度は、中心部、特に維管束輪に隣接する砂糖鞘で高い。
特徴
