テナガミズテング
テナガミズテング
分類

界:動物界 Animalia
門:脊索動物門 Chordata
亜門:脊椎動物亜門 Vertebrata
綱:条鰭綱 Actinopterygii
目:ヒメ目 Aulopiformes
科:エソ科 Synodontidae
属:ミズテング属 Harpadon
種:テナガミズテング
S. nehereus

学名
Harpadon nehereus
(Hamilton, 1822)
英名
Bombay duck

テナガミズテング（手長水天狗、学名：Harpadon nehereus）は、ヒメ目エソ科に分類される魚の一種。南アジアでは重要な食用魚である。
特徴

成魚は全長40cmほどで、本種は同属種に比べて胸鰭が長いため「手長」と称される。同属種にミナミミズテング H. erythraeus、ミズテング H. microchir などがあり、順に胸鰭が短くなる外観上の差異がある。

日本近海(南西諸島)東支那海を含む東アジア沿岸からオーストラリア西岸、アフリカ東岸まで、西太平洋・インド洋の熱帯海域に広く分布する。主にオキアミ類などの小さな甲殻類を餌とする。水揚げするとすぐに死んでしまい腐敗しやすい。
利用インドムンバイの市場のテナガミズテング西ベンガル州のバマロのフライ広東料理の「椒塩九肚魚」

南アジアでは重要な食用魚である。東アジアでは長江河口沖の東シナ海の砂底地が一大漁獲地となっている。肉は白身で、加熱しても肉質が軟らかい。

インド料理ではBummalo（ベンガル語ではbamaloh）と称し、バター揚げなどとされる。干物にもされるが、独特のアンモニア臭が発生するので、臭い消しの意味もあってカレーの食材に使われることが多い。

広東省汕頭市や潮州市周辺では、「佃魚、?魚（潮州語 ドイフー）」と称して、天麩羅にして唐辛子や胡椒を混ぜて塩をつけて食べたり、小麦粉の生地にからめてカリカリした食感の揚げ焼き（「佃魚烙」、「?魚烙」、ドイフーロッ）にして、魚醤をつけて食べることが多い。スープにもされる。身がやわらかく、煮ると箸でつかむのは難しいぐらいのため、「豆腐魚」という俗称もある。香港などでは「九肚魚（広東語 カウトウユー）」と呼び、潮州料理店などで食べることができる。台湾ではミズテングとの混称で「那?魚」といい、やはり天麩羅やスープに利用される。産地に近い上海市周辺でも消費されている。

鮮度を保つのが難しいため、中国では有毒なホルムアルデヒド溶液を保存料として使ったものが見つかり、問題となったことがある。
宗教上の故事

ヒンドゥー教の叙事詩では、テナガミズテングはラーマを助けなかった唯一の魚といわれており、そのために骨なしにされたという伝説がある。
参考文献

⇒Fishbase-Harpadon nehereus