この項目では、牛の大腸について説明しています。その他の用法については「てっちゃん」をご覧ください。
テッチャンは、食肉における牛の大腸の名称。名称の由来は、朝鮮語で大腸を意味する「??(テチャン)」[1]。一般的には狭義の「ホルモン」であり、脂が縞状にはいっていることから「シマチョウ」とも称される。[2]
脂肪が多く、栄養価が高い。特に焼肉用として多く食される。
脚注^ 佐々木道雄 2004, p. 180.
^ 田辺晋太郎 2014, p. 60.
参考文献
田辺晋太郎『焼肉の教科書 決定版!』宝島社、2014年11月。.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}ISBN 978-4-8002-3272-4。
佐々木道雄『焼肉の文化史』明石書店、2004年7月。ISBN 4-7503-1956-2。
関連項目
もつ
こてっちゃん
とんちゃん - ホルモン焼き
表
話
部位
ブレードステーキ(英語版)
ミスジ
ブリスケット
ボトムサーロイン
枝肉規格(英語版)(枝肉格付)
チャックステーキ(英語版)
フィレ・ミニョン
フランクステーキ(英語版)
ハンガーステーキ(英語版)
プレートステーキ
ランチステーキ(英語版)
成型肉ステーキ
リブ・アイ・ステーキ(英語版)
リブステーキ
ばら肉
ラウンドステーキ(英語版)
ランプステーキ
ショートロイン
ショートリブ(英語版)
牛うで(英語版)(牛かた)
サーロイン
トップサーロイン
スカートステーキ(英語版)(ハラミ)