チョルバ
別名シュルパ、ショルバ
種類スープ、シチュー
発祥地中東
地域東ヨーロッパ、中東、中央アジア、南アジア、アルジェリア
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チョルバ (ラテン文字: Chorba、トルコ語: corba チョルバ [t?o??ba]
、ルーマニア語: ciorb? チョルバ [?t??orb?]、ロシア語: шурпа シュルパ [?ur?pa]、キルギス語: шорпо ショルメB[?orpo]、カザフ語: сорпа スルパ [su??rp??]、ウズベク語: Sho'rva シュルヴァ[1]) は東ヨーロッパ、アルジェリア、中央アジア、中東、南アジア地域で食されているスープもしくはシチューの一種である。ショルバという語 (ウルドゥー語: ?????、ヒンディー語: ?????) は単に出汁を意味する。中国の新疆ウイグル自治区では、スルパ (Xurpa) として知られている。チョルバやシュルパ、ショルバは、「飲む」を意味するセム語派の語根 "?-R-B"から派生したアラビア語のショールバ (?????) に由来する。しかし、食の百科事典『オックスフォード食の大辞典
（英語版）』では、ペルシア語の「shor」（塩辛い）と「ba」（煮込み）に由来するとしている[2]。トルコでは、チョルバは幅広い意味を持つ。文字通りの意味はスープであるが、様々な食材を使用したスープを指すことが多い。以下に有名なチョルバの種類を挙げる。
スープ名訳食材
イシュケンベ・チョルバス（??kembe corbas?）胃のスープウシのトライプ
タルハナ・チョルバス（Tarhana
オスマン帝国のイェニチェリの軍団では、チョルバを共に食べることは極めて重要な象徴的な意味を持ち、大隊指揮官はチョルバジ（英語版） (スープ係、食料係) という称号を与えられた。トルコではチョルバが二日酔い防止に非常に効果があると広く信じられているため、現代においても飲酒した後にチョルバ、特にイシュケンベ・チョルバを出す飲食店に行くのは一般的である。 ルーマニアとモルドバでは、チョルバは野菜や肉を多く用いた濃厚なスープで、シチューや具の少ないスープとは区別される。ふすま（小麦の糠）を発酵させて作るボルシュ（bor?）という調味料を入れ、酸味をつけるのが特徴である。最も有名な料理はチョルバ・デ・ブルタ (ciorb? de burt?、胃袋のスープ) とチョルバ・デ・ファソレ (ciorb? de fasole、インゲンマメのスープ) である。 ブルガリア料理でもスープをチョルバ (ブルガリア語: Чорба) と呼ぶ。トライプを用いたシュケンベ・チョルバ（Шкембе чорба）や白インゲンマメのボブ・チョルバ（Боб чорба）などがある。 キルギス料理とカザフスタン料理では、ショルポとスルパは出汁を広く指す言葉で、茹でたヒツジの部位から作るショルポが一般的である。 トルクメニスタン料理ではチョルバ、タジキスタン料理ではシュルボ (シュルポ) と呼ばれる。
ルーマニア、モルドバ、バルカン半島
中央アジア
その他
ユダヤ料理ではチョルバ (tschorba, tchorba) として知られている。
パキスタン料理とインド料理ではショルバとして知られ、スープもしくは出汁を意味する。
セルビア料理
南インドではショルヴァもしくはシェルヴァとして知られている。
関連項目
イシュケンベ
チョルバジ（英語版）
シャーベット（同じ語根からの派生語）
脚注^ “【ウズベキスタン】チョッパ シュルヴァ…肉だんごのスープ”. ほっと＠アジア 11月25日（金）の放送詳細ページ. NHK. 2011年11月22日時点の ⇒オリジナルよりアーカイブ。2013年4月11日閲覧。
^ Alan Davidson (21 September 2006). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. pp. 2055?. .mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}ISBN 978-0-19-101825-1. https://books.google.co.jp/books?id=pZ-1AQAAQBAJ&pg=PT2056&redir_esc=y&hl=ja
外部リンク
⇒Шурпа (sho'rva) talerka.ru （ロシア語）
⇒Kaynatma Shurva - Meat Broth With Vegetables uzbekcuisine.com （英語）
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話
編
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スープ
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