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出典検索?: "チョコレート"
「チョコレート」のその他の用法については「チョコレート (曖昧さ回避)」をご覧ください。
.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}この記事には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています(詳細)。
チョコレート
チョコレートは一般的にダーク、ミルク、ホワイトの3種類がある。
地域メソアメリカ
主な材料カカオマス、ホワイトチョコ用のココアバター、しばしば砂糖を加えたもの
ウィキメディア・コモンズ
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<チョコレート類>ミルクチョコレート[1]100 gあたりの栄養価
エネルギー2,335 kJ (558 kcal)
炭水化物55.8 g
デンプン 正確性注意(59.3) g
食物繊維3.9 g
脂肪34.1 g
飽和脂肪酸19.88 g
一価不飽和10.38 g
多価不飽和1.08 g
タンパク質6.9 g
ビタミン
ビタミンA相当量β-カロテン(8%) 66 μg(0%)35 μg
チアミン (B1)(17%) 0.19 mg
リボフラビン (B2)(34%) 0.41 mg
ナイアシン (B3)(8%) 1.2 mg
パントテン酸 (B5)(31%) 1.56 mg
ビタミンB6(8%) 0.11 mg
葉酸 (B9)(5%) 18 μg
ビタミンD(7%) 1.0 μg
ビタミンE(5%) 0.7 mg
ビタミンK(6%) 6 μg
ミネラル
ナトリウム(4%) 64 mg
カリウム(9%) 440 mg
カルシウム(24%) 240 mg
マグネシウム(21%) 74 mg
リン(34%) 240 mg
鉄分(18%) 2.4 mg
亜鉛(17%) 1.6 mg
銅(28%) 0.55 mg
セレン(9%) 6 μg
他の成分
水分0.5 g
コレステロール19 mg
水溶性食物繊維1.0 g
不溶性食物繊維2.9 g
ビオチン(B7)7.6 μg
テオブロミン0.2 g
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[2]。
単位
μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム
IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
チョコレート(英: chocolate)は、カカオの種子を発酵又は焙煎したカカオマスを主原料とし、これに砂糖、ココアバター、粉乳などを混ぜて練り固めた菓子である。略してチョコともいう[3][4][注釈 1]。なお、イギリス英語では俗に“choc”と略す場合がある[5]。ショコラ(フランス語: chocolat)と呼ばれることもある。 イギリス人が固形のチョコレートを考案するまでは、チョコレートといえば飲み物を意味した。現に、例えば米国では今でも「ホット・チョコレート」と言えば日本で言うところの「ホット・ココア」飲料を意味する。日本国内では、ココア粉末を使用したものをココア、生チョコレートの水分を多くしたものをチョコレートドリンクと称し分ける傾向があるが、これらチョコレート飲料の名称について厳密な定義は今のところない。 語源について、辞典などでナワトル語のショコラトル(Xocolatl)が由来とされ、「苦い(xoco-)水(atl
チョコレートの呼称
明治時代の独和辞典『袖珍獨和新辭林』によれば、Schokolateに?古聿[7][注釈 2](チョコレート、@media screen{.mw-parser-output .fix-domain{border-bottom:dashed 1px}}ショコラ、日本語読みでサコイツ、サコイチ[要出典])という当て字を用いている。
製造カカオの実の中のカカオ豆焙煎前のカカオ豆
チョコレートの製造工程としては、まず原料であるカカオ豆の収穫から始まる。収穫されたカカオ豆は豆を包むパルプとともにバナナの葉でくるむか木箱に入れて数日かけて発酵させ、その後天日で乾燥させたのち工場へと運ばれる。工場のほとんどはカカオの産地である熱帯地方ではなく温帯や冷帯に位置するため、ここで船によって輸送されるのが一般的である。
工場に運ばれたカカオは、まず磁石で鉄を除き、風で埃を飛ばして、篩によって石を取り除き選別される。選別されたカカオは砕かれ、篩によって外皮と胚芽を取り除かれる。こうしてできたものはカカオニブと呼ばれる。カカオ豆をここで砕くのは、不ぞろいのカカオ豆を均一の大きさにし、後のロースト時に火がむらなく均一に通るようにするためである。
カカオニブはこの後焙煎され、火が通ることによって酢酸が除かれてまろやかになると同時にメイラード反応によって香りや風味が現れてくる。