この項目では、南アジアの豆料理について説明しています。その他の用法については「ダール (曖昧さ回避)」をご覧ください。
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出典検索?: "ダール"
ダール（ヒンディー語：???／ウルドゥー語：??? d?l／マラーティー語：??? ???／カンナダ語：???? b??e／マラヤーラム語：??????? parippu／タミル語：??????? paruppu／テルグ語：????? pappu／オリヤー語：???? ??li）、またはダル（ネパール語：??? d?l／ベンガル語：??? d?l）とは、剥いた小粒の豆（ヒラマメなど）を挽き割ったもの、およびそれを煮込んだ南アジアの料理のことである。しばしば香辛料が入るため、欧米や日本では「ダール・カレー」と紹介されることが多いが、加える水の量によって濃さはルー状からスープ状まで色々である。油や香辛料の入らない、あっさり味のものが一般的であることから、カレーではなく味噌汁のような汁物に近い料理である。
語源はサンスクリットで「分けること」という意味のダラ（"?? dala"）。インド、パキスタン、バングラデシュ、ネパールの料理では主菜となることもあり、南インドでは米や野菜と、北インドとパキスタンでは米やチャパティ、ロティなどと共に食べられる。タンパク質の豊富な豆料理であるため、南インドの菜食料理においては特に重要な主菜となる。また南インドではサーンバールやラッサムという辛いスープにトゥール・ダール（キマメ）が、ドーサの生地にウラッド・ダールが用いられる。
主な種類
マスール・ダール：ヒラマメ（レンズマメ）
マタール・ダール：エンドウマメ
トゥール・ダール（英: Toor dal）：キマメ
ウラッド・ダール：ケツルアズキ
チャナー・ダール：小粒のヒヨコマメ
ムーング・ダール：リョクトウ
ギャラリー.mw-parser-output .side-box{margin:4px 0;box-sizing:border-box;border:1px solid #aaa;font-size:88%;line-height:1.25em;background-color:#f9f9f9;display:flow-root}.mw-parser-output .side-box-abovebelow,.mw-parser-output .side-box-text{padding:0.25em 0.9em}.mw-parser-output .side-box-image{padding:2px 0 2px 0.9em;text-align:center}.mw-parser-output .side-box-imageright{padding:2px 0.9em 2px 0;text-align:center}@media(min-width:500px){.mw-parser-output .side-box-flex{display:flex;align-items:center}.mw-parser-output .side-box-text{flex:1}}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .side-box{width:238px}.mw-parser-output .side-box-right{clear:right;float:right;margin-left:1em}.mw-parser-output .side-box-left{margin-right:1em}}ウィキメディア・コモンズには、ダールに関連するカテゴリがあります。
マスール・ダール（レンズマメ）
調理されたマスール・ダール
ダール・マカーニ（バターとクリームを入れて煮込んだダール、パンジャーブ料理）
ダルバート（ダールと米飯を主としたネパールの伝統献立）
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