タントースト
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タントースト

種類オープンサンドイッチ
主な材料パン牛タンスクランブルエッグタマネギ
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タントースト(: tongue toast)とは、牛タンソテースクランブルエッグを具とした伝統的なオープンサンドイッチ[1][2]米国で19世紀から食べられていたが、20世紀中にほぼ廃れた[3]。バターを塗ったトーストにタンとスクランブルエッグを乗せる。卵はポーチドエッグにすることもあった。好みにより黒コショウタマネギを加えていた[4]。主として朝食用だが、ランチディナーにも食べられていた[5]

朝食で食べられていたタイプは茹でた牛タン燻製、クリーム、スクランブルエッグを用い、好みによりナツメグコショウパセリのみじん切り、ピーマンのみじん切りで味を調えていた[6]

フランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエが1903年に出した料理書『料理の手引き (Le Guide Culinaire)』はタントーストに言及している。マスタードバターが用いられており、フレンチトーストと同じく星形に打ち抜いてオードブルにする提供法だった[7]

タンを用いたサンドイッチは21世紀にも一部で食べられている[3]。フィンランドでは牛タンの代わりにトナカイのタンをトーストに乗せたものがある[8]
関連項目

サンドイッチの一覧

トーストを使った料理の一覧(英語版)

脚注^ Thomas Jefferson Murrey, Cookery for Invalids (White, Stokes & Allen, 1887)
^ Sarah Annie Frost, The Godey's Lady's Book Receipts and Household Hints (Evans, Stoddart & Company 1870)
^ a b “Fewer Carbs, More Flavor: Open-Face Sandwiches From Around the World”. The Daily Meal (2015年4月1日). 2020年12月22日閲覧。
^ Phillis Browne, The Dictionary of Dainty Breakfasts (Cassell 1898, in New York Public Library)
^Milburn (New Jersey) Budget - 11 August 1886
^ Rufus Estes, Good Things to Eat, as Suggested by Rufus: A Collection of Practical Recipes for Preparing Meats, Game, Fowl, Fish, Puddings, Pastries, Etc (self published 1911, in New York Public Library)
^ Auguste Escoffier, The Escoffier Cook Book: a Guide to the Fine Art of Cookery (Random House 1941) .mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit;word-wrap:break-word}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .citation.cs-ja1 q,.mw-parser-output .citation.cs-ja2 q{quotes:"「""」""『""』"}.mw-parser-output .citation:target{background-color:rgba(0,127,255,0.133)}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg")right 0.1em center/9px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg")right 0.1em center/12px no-repeat}.mw-parser-output .cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:none;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;color:#d33}.mw-parser-output .cs1-visible-error{color:#d33}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#3a3;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}ISBN 0-517-50662-9
^ “The Top 10 Tastes of Finland”. Chowhound (2020年2月2日). 2020年12月22日閲覧。


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