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D-(-)-タガトース
IUPAC名D体: (3S,4S,5R)-1,3,4,5,6-ペンタヒドロキシ-2-ヘキサノン
別名1,3,4,5,6-ペンタヒドロキシヘキサン-2-オン
D/L-lyxo-ヘキスロース
分子式C6H12O6
分子量180.16
CAS登録番号87-81-0
形状白色結晶
融点133?135 °C
比旋光度 [α]D−2.3 (c = 2.19 in water, 20 ℃)
SMILESOC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(CO)=O
タガトース (tagatose) は、六炭糖およびケトースに分類される単糖の一種である。
砂糖と同じような風味で、92 % の甘味を持つが、38 % のカロリーしか持たず、血糖の上昇や虫歯の原因とならないことから、甘味料として用いられる。
2001年に FAO, WHO から安全が宣言され、2003年には日本でも食品添加物として認められた。
工業的には、ラクトースから切り出したガラクトースにアルカリ性下で水酸化カルシウムを作用させ異性化させて作る。
希少糖の生産に用いられる酵素、D-タガトース3-エピメラーゼ (DTE) によって、ソルボースに変換される。
水溶液中では異性化を起こし、環状構造との混合物となる（変旋光）。平衡状態に達したときに最も存在比が高いのは α-ピラノース体（α-D-タガトピラノース）である。
α-D-タガトピラノース
表
話
トリオース
ケトトリオース（ジヒドロキシアセトン）
アルドトリオース（グリセルアルデヒド）
テトロース
ケトテトロース（エリトルロース）
アルドテトロース（エリトロース - トレオース）
ペントース
ケトペントース
リブロース
キシルロース
アルドペントース
リボース
アラビノース
キシロース
リキソース
デオキシ糖
ケトヘキソース
プシコース（アルロース）
フルクトース
ソルボース
タガトース
アルドヘキソース
アロース
アルトロース
グルコース
マンノース
グロース
イドース
ガラクトース
タロース
デオキシ糖
フコース
フクロース
ラムノース
ヘプトース
セドヘプツロース
マルチプル
二糖類
スクロース
ラクトース
マルトース
トレハロース
ツラノース
セロビオース
三糖類
ラフィノース
メレジトース
マルトトリオース
四糖類
アカルボース
スタキオース
その他のオリゴ糖
フラクトオリゴ糖（英語版） (FOS)
ガラクトオリゴ糖（英語版） (GOS)
マンナンオリゴ糖（英語版） (MOS)
乳糖果糖オリゴ糖 (Lactosucrose)
多糖類
グルコース由来
グリコーゲン
デンプン（アミロース - アミロペクチン）
セルロース
デキストリン
グルカン（β1,3-グルカン）
フルクトース由来
フルクタン（イヌリン - レバンβ2→6）
N-アセチルグルコサミン由来
キチン
主要な生体物質
炭水化物アルコール糖タンパク質配糖体脂質エイコサノイド脂肪酸/脂肪酸の代謝中間体リン脂質スフィンゴ脂質ステロイド核酸核酸塩基ヌクレオチド代謝中間体タンパク質タンパク質を構成するアミノ酸/アミノ酸の代謝中間体テトラピロールヘムの代謝中間体
