セイヨウナシ

分類

界:植物界 Plantae
階級なし:被子植物 Angiosperms
階級なし:真正双子葉類 Eudicots
階級なし:コア真正双子葉類 core eudicots
階級なし:バラ類 Rosids
目:バラ目 Rosales
科:バラ科 Rosaceae
属:ナシ属 Pyrus
種:セイヨウナシ P. communis

学名
標準: Pyrus communis L. (1753)[1]

狭義: Pyrus communis L. var. sativa (DC.) DC. (1825)[2]
和名
洋梨（西洋梨）
英名
Pear (European Pear)

セイヨウナシ（西洋梨、 学名：Pyrus communis）は、ヨーロッパ原産のバラ科ナシ属の植物およびその果実であり、洋なし（pear）ともいう。ヨーロッパ、北アメリカ、オーストラリアのほか、日本国内を含めて世界各地で広く食用に栽培されている。
概要

形状は、和なしがほぼ球形であるのに対して、洋なしはやや縦に長く、いびつで独特な形（びん型）をしている。品種によっては、和なしほどではないが比較的球形に近いもの、逆に、縦に長いものなどがある。果皮は赤や黄色、緑など様々だが、日本において栽培されている品種の多くは緑色で、追熟（後述）させると黄色になる。また、果皮には「さび」と呼ばれる、傷のような褐色の斑が多数ある。

熟した果実の味は酒のように芳醇（ほうじゅん）で甘く、食感はまろやかであり、和なし独特のしゃりしゃりとした食感はなく、香りと甘みに優れている[3]。ただし、収穫直後は硬く、甘みは少ない。追熟させるために、一定期間置くと熟し、果皮は黄色になり、果肉も軟らかくなって強い芳香を発するようになる。また、追熟によって生じるエチレンの作用により果実に含まれるデンプンが分解されて果糖、ブドウ糖などの糖となるとともに、ペクチンのゲル化により、甘みと滑らかさが増加し、おいしく食べることができる。なお、冷蔵庫などで10℃程度に冷却することにより、追熟を遅延することができる。

日本では、バートレットなどの早生種は8月下旬から9月初めに収穫され、9月中には食べ頃となるが、ラ・フランスなど多くの品種は10月から11月初めにかけて収穫され、食べ頃となるのは11月 - 12月である。8種類のセイヨウナシ。左から、ウィリアムズ・ボン＝クレティエン（Williams' bon chretien, 単にウィリアムズとも。北米ではバートレット Bartlett と呼ばれる）、レッド・バートレット、レッド・バートレット（変種）、ダンジュー（D'Anjou）、ボスク（Bosc）、ドワイエネ・デュ・コミス（Doyenne du Comice）、コンコルド（Concorde）、セッケル（Seckel）
歴史

セイヨウナシの原産地は、小アジアから南東ヨーロッパにかけての地域である[3]。和なしと同じく古い起源は中国だが、西（ヨーロッパ）に移動して分化したものが洋なしである[注 1]。古くは古代ギリシアから栽培されていた。共和政ローマの政治家大カトは6種類の栽培品種について記述しており、帝政期には歴史家大プリニウスの調査によれば40種類の栽培品種が存在したと言われている。当時の洋なしは生のまま、あるいは火を通して食べるか、品種によっては酢や酒に加工された。洋なしはローマ人の手によってヨーロッパ各地に普及し、栽培品種の数は60種に及んだ。ローマ帝国が滅亡し、中世ヨーロッパに残った品種は6種類となったが、徐々に盛り返し、16世紀には500種近い栽培種が作られた。現代では商業的に強力な品種を組織的に流通させるため、栽培品種は10種程度に絞られており、他の種は忘れ去られてゆく傾向にある[4]。

日本では明治時代初めに導入されたが、日本の気候があまり適していないために山形県などごく一部の地方にのみ定着し、現在では東北地方や信越地方などの寒冷地域で栽培されている。外見がデコボコしているため、本格的に食用にされるようになったのは昭和後期[5]。産地以外で生食でも食べられるようになったのは近年のことで、1970年代、80年代頃までは主に加工用として生産されていた。
日本における栽培品種日本の洋なしの品種ごとの栽培面積
（特産果樹生産動態等調査、2004年）.mw-parser-output .thumbinner{display:flex;flex-direction:column}.mw-parser-output .trow{display:flex;flex-direction:row;clear:left;flex-wrap:wrap;width:100%;box-sizing:border-box}.mw-parser-output .tsingle{margin:1px;float:left}.mw-parser-output .theader{clear:both;font-weight:bold;text-align:center;align-self:center;background-color:transparent;width:100%}.mw-parser-output .thumbcaption{background-color:transparent}.mw-parser-output .text-align-left{text-align:left}.mw-parser-output .text-align-right{text-align:right}.mw-parser-output .text-align-center{text-align:center}@media all and (max-width:720px){.mw-parser-output .thumbinner{width:100%!important;box-sizing:border-box;max-width:none!important;align-items:center}.mw-parser-output .trow{justify-content:center}.mw-parser-output .tsingle{float:none!important;max-width:100%!important;box-sizing:border-box;align-items:center}.mw-parser-output .trow>.thumbcaption{text-align:center}}ラ・フランスル レクチエゼネラル・レクラーク

品種数は非常に多く、ヘドリック著『The Pears of New York』（1921年）では2900品種が紹介されている。現在では4000品種ほど存在するとみられるが、日本で栽培されているものは、稀少なものも含め20品種程度である。
ラ・フランス
フランス原産で、生産量のおよそ7割を占めており、「西洋なしの王様」ともいわれる日本における洋なしの代表格である[6]。収穫時期は10月上旬 - 中旬。1864年にフランスで発見された品種だが、気候が合わなかったためにヨーロッパでは現在ほとんど栽培されていない[7]。外観は悪いが、味と香りが良い[6]。追熟による果皮色の変化が小さく分かりにくい。11月から12月に出回る[6]。
バートレット
生産量第2位。（ただし2位以下は僅差）8月下旬 - 9月初めには収穫され、9月中旬には食べ頃になる早生種。17世紀にイギリスで発見された品種。日本で生産されている品種としてはかなり縦長の形状である。
レッドバートレット
バートレットの表皮が赤色の物。味は変わらない。
ル レクチエ（Le Lectier）
生産量第3位。1882年、フランスでバートレットとフォーチュニーを掛け合わせて作られた品種とされていたが、遺伝子解析の結果、異なることが判明している。しかし、正しい掛け合わせは不明。甘く、香りも強い。また、果皮に「さび」が少なく外観が美しいのも特長。明治後期から大半が新潟県で生産され[6]、中でも新潟市南区で最も収穫量が多い。追熟して果皮が黄色くなってきたら食べごろである[6]。追熟におよそ40日間かかるため、10月中旬 - 下旬頃に収穫した後、市場に出回るのは11月下旬以降となる。傷む直前が最も美味しくなるため、常温の室内に置き香りを楽しみつつ食べ頃を見計らう。主産地である新潟県において「ル レクチエ」という名称で統一することが決められている[8]が、「ル・レクチェ」などと小さい「ェ」や中黒区切りの表記もしばしば見られる。
シルバーベル
収穫時期は遅めの10月下旬頃。1957年に山形県園芸試験場で選抜された、ラ・フランスの自然交雑実生。ラ・フランスよりやや細長い形状で、若干酸味が強い。