スパゲッティ（スパゲティー、スパゲッティー、スパゲティなどとも、イタリア語: Spaghetti[注 1]）は、イタリア料理で使われる麺類であるパスタの一種で、断面が円形で、紐（ひも）のように細長いものをいう。イタリアでは太さにより呼び分けられる（後述）。
イタリア本国においては数あるパスタの中で麺の一種を指す代表的なパスタであり、よく食べられているパスタの一つでもある。
種類[ソースを編集]パスタメーカー
スパゲッティ (spaghetti) という語は、紐を意味するイタリア語 spago に縮小辞のついた形 (spaghetto) の複数形である。イタリアでは直径1.9 - 2mm程度のもののみをスパゲッティと呼ぶが、日本においては、断面が正円のロングパスタは太さに関わらずスパゲッティと呼ぶことがある（イタリアのメーカーも、日本輸出向けのパッケージにはSpaghettiと表記している[1]）。
イタリアでは、
直径2.3 - 2.5mm前後のものをヴェルミチェッリ(vermicelli)
直径2.1 - 2.2mm前後のものをスパゲットーニ (spaghettoni) またはヴェルミチェッリーニ (vermicellini)
直径1.9 - 2.0mm前後のものをスパゲッティ
直径1.6 - 1.8mm前後のものをスパゲッティーニ (spaghettini)
直径1.3 - 1.5mm前後のものをフェデリーニ (fedelini)
直径1.3mm未満の物をカペッリーニ (capellini)
と呼び分ける。
なお、ヴェルミチェッリは英語のヴァミセリーに相当する単語だが、英語でヴァミセリーと言うと一般に春雨や素麺のような極細の麺を意味し、アメリカ合衆国の規格では直径0.06インチ（約1.5ミリメートル）以下のパスタを指す。「ヴェルミチェッリ#ロングパスタの太さの比較」も参照
調理法などについては本項「#スパゲッティ料理」「#日本におけるスパゲッティの歴史」や「パスタ#料理法・ソース」「パスタ#調理」を参照。
小麦粉と食塩の他に、イカスミや唐辛子、ホウレンソウなどを練り込んだスパゲッティもあり、乾麺として市販されている。
乾麺のゆで時間は、直径1.4mm前後で5分、1.6mm前後で8分、1.8mm前後で10分、2.1mm前後で15分程度であるが、一部のメーカーでは乾燥状態での麺の断面を改良して最短でゆであがりを2分としているものもある[2]。ゆでる時には硬水の使用が望ましい。軟水でゆでる場合にはアルペンザルツ（岩塩）やにがりで硬度を補う[3]。日本では調理が簡単なソフトスパゲッティ式めんも製造・販売されている。
スパゲッティ料理[ソースを編集]詳細は「パスタ料理の一覧（イタリア語版）」を参照
代表的なメニュー[ソースを編集]
ボロネーゼ（ミートソース）
カルボナーラ
ヴォンゴレ
ペスカトーレ
ペペロンチーノ（アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ）
ジェノヴェーゼ
プッタネスカ
アラビアータ
イカスミスパゲッティ（ネーロ）
ビーゴリ・イン・サルサ（it:Bigoli con le sardelle）
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ボロネーゼ
カルボナーラ
ヴォンゴレ
ペペロンチーノ
プッタネスカ
アラビアータ
ネーロ
ビーゴリ・イン・サルサ
和風スパゲッティ[ソースを編集]
ナポリタン
たらこスパゲッティ（明太子スパゲッティ）
和風きのこスパゲッティ
納豆スパゲティ
あんかけスパゲッティ（名古屋）
しょうゆマヨスパゲティ
ナポリタン
たらこスパゲッティ
和風きのこスパゲッティ
納豆スパゲッティ
あんかけスパゲッティ
鉄板スパゲッティ
現代の日本料理としてはツナ缶、たらこ、辛子明太子、海苔、山菜、納豆、大根おろし、シソなどを使ったり、醤油などで和風の味付けをしたりしたスパゲッティ料理が広く親しまれ、和風スパゲッティと呼ばれている。
調理済み製品[ソースを編集]
欧米ではパスタにソースがからめられた状態での缶詰が古くから販売されており非常に一般的だが、日本では人気がなくほとんど見かけることはない。缶詰や瓶詰めの市販ソースは国産、輸入ともに多数販売されており、スパゲッティとソースをセットにした商品もある。種類もミートソースとナポリタンを筆頭に、和風なものからイタリア風なものまで多岐にわたる。近年では冷凍食品の品揃えも充実しており、またレトルトパウチに入った常温保存の効く商品もコンビニエンスストアを中心に販売されている。また、即席麺でも「日清Spa王」（日清食品）のような商品が販売されていた。
