ストリングチーズ（String cheese）はチーズのタイプの一つである。このチーズはタンパク質が直線状になっており、これによってひも状のような形に仕上がる。
ストリングチーズの一種であるモッツァレラチーズは摂氏60度まで加熱されると乳タンパク質が一直線になり、よく伸びるようになる[1][2]。
また、より大きなチーズ塊から紐状に裂けるようになる。 スロバキアには塩を加えた羊乳から作られるコルバーチキ アルメニアでは、白いベースを材料としたストリングチーズを作る伝統がある。 アルメニアのストリングチーズは熟成したヤギ乳や羊乳が用いられており、地域によって製法が異なる[6] 。
中央ヨーロッパ
東ヨーロッパ?西アジア
シリアでもこの方法で作られている一方、他の地域のチーズは切るだけで引き延ばす作業がないため紐状にはならない。
ジョージアとロシアにあるテニル（ロシア語版）というストリングチーズは、塩漬けにして乾燥させた仔牛の胃の中で羊乳とクリームを60日間発酵させて作られる。
1990年代初頭から、イギリスやアイルランドではチーズストリングス（Cheestrings）というおやつが人気である。このおやつはケリー・グループから売られているプロセスチーズである[9] 。発売当初のCMソングはアメリカン・ブリードの"Bend Me, Shape Me
西ヨーロッパ
発売初期は、マスコットキャラクターのミスター・ストリングスが自分を引き裂いて見せる様子がパッケージに描かれるなど暴力的な表現がされていたが[11] 、1990年代後半にデザインがよりシンプルなものに変更された[12]。
元のミスター・ストリングスは2000年代半ばにTVCMから姿を消し、10代の若者に不気味な悪戯をする別のキャラクターに差し替えられた。2000年代後半、3度目となるミスター・ストリングスのデザイン変更が行われ[13]、より子どもに親しみやすいデザインとなり、「やあ！ぼくはただのチーズだよ」（Hey, I'm just cheese）というキャッチフレーズが設定された[10]。
チーズストリングスのラインナップには、チェダーチーズとモッツァレラチーズ、そしてチェダーチーズとレッドレスター（英語版）の2種類のチーズをねじりあわせて作られたバージョンがある[14] 。また、かつて販売されていたフレーバーにはチェダーチーズ&スモークベーコン、ピザなどがあった[11]。
また、ケリーはゴーダチーズのチーズストリングスをコーク県チャールビル（英語版）からオランダへ、グーダチーズとエメンタールチーズのブレンドをFicelloとしてフランスへ輸出している[15] 。
かつてはテスコやDairyleaからイギリス国内で安価な類似品が製造・販売されており、現在はDunnes Storesにて発売されている[16]。ケリーは、1990年代後半からチーズストリングスの一環としてクラッカーやトルティーヤの上にハムとチーズストリングを載せ、ケチャップの小袋をつけたAttack-A-Snackを発売している。Attack-A-SnackはDairylea Lunchablesの競合商品にあたる[17]。
北米
メキシコトマトとオアハカチーズのトラユーダ
メキシコにおいて、ストリングチーズはLeobarda Castellanos Garcia という14歳の少年によって生み出された。メキシコのストリングチーズであるケスィージョは球状にして売られており、オアハカチーズはその一種である。
アメリカ合衆国アメリカで販売されているストリングチーズ
アメリカ合衆国において、ストリングチーズは、水分含有率が低く一口サイズで売られているモッツァレラチーズを指すことが多い。
アメリカのストリングチーズはシリンダーのような形状をしており、長さも1インチ（2.54cm）から6インチ（15cm）までと様々である。このうち、チーズスティックと呼ばれるタイプはカットされたストリングチーズがパッケージ包装されており、個包装の場合もあれば、特定の長さで包装されている場合もある。
モッツァレラチーズを原料とする場合もあれば、モッツァレラチーズとチェダーチーズを合わて使われる場合もある。
このタイプはシリンダー状のチーズを紐状にして引き裂いて食べることから、ストリングチーズと呼ばれている[18] 。
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