スコヴィル値
Scoville scale
量カプサイシンの量
トウガラシの辛さ
定義辛みを感じなくなるまで砂糖水で薄めた時の希釈倍率
語源ウィルバー・スコヴィル
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スコヴィル値（スコヴィルち、英語: Scoville scale）は、唐辛子の辛さを計る単位である。トウガラシ属の植物の果実にはカプサイシンが含まれ、このカプサイシンが辛味受容体の神経末端を刺激する。スコヴィル辛味単位（Scoville heat units、SHU）は、このカプサイシンの割合を示す。市販のホットソースには、このスコヴィル値を売り文句にしているものもある。1912年にスコヴィル味覚テスト（Scoville Organoleptic Test）を考案したアメリカ合衆国の化学者ウィルバー・スコヴィルから名づけられた。 この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）
測定法.mw-parser-output .ambox{border:1px solid #a2a9b1;border-left:10px solid #36c;background-color:#fbfbfb;box-sizing:border-box}.mw-parser-output .ambox+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+link+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+style+.ambox,.mw-parser-output .ambox+.mw-empty-elt+link+link+.ambox{margin-top:-1px}html body.mediawiki .mw-parser-output .ambox.mbox-small-left{margin:4px 1em 4px 0;overflow:hidden;width:238px;border-collapse:collapse;font-size:88%;line-height:1.25em}.mw-parser-output .ambox-speedy{border-left:10px solid #b32424;background-color:#fee7e6}.mw-parser-output .ambox-delete{border-left:10px solid #b32424}.mw-parser-output .ambox-content{border-left:10px solid #f28500}.mw-parser-output .ambox-style{border-left:10px solid #fc3}.mw-parser-output .ambox-move{border-left:10px solid #9932cc}.mw-parser-output .ambox-protection{border-left:10px solid #a2a9b1}.mw-parser-output .ambox .mbox-text{border:none;padding:0.25em 0.5em;width:100%;font-size:90%}.mw-parser-output .ambox .mbox-image{border:none;padding:2px 0 2px 0.5em;text-align:center}.mw-parser-output .ambox .mbox-imageright{border:none;padding:2px 0.5em 2px 0;text-align:center}.mw-parser-output .ambox .mbox-empty-cell{border:none;padding:0;width:1px}.mw-parser-output .ambox .mbox-image-div{width:52px}html.client-js body.skin-minerva .mw-parser-output .mbox-text-span{margin-left:23px!important}@media(min-width:720px){.mw-parser-output .ambox{margin:0 10%}}
出典検索?: "スコヴィル値"
開発当初は、トウガラシのエキスの溶解物を複数（通常は5人）の被験者が辛味を感じなくなるまで砂糖水に溶かし、その倍率をスコヴィル値としていた。この測定方法では、カプサイシンをほとんど含まないピーマンのスコヴィル値は 0 とされ、一方、ハバネロのスコヴィル値は 30 万とされた。
この測定方法の最大の問題点は、被験者の主観に頼っているという不明瞭さである。舌が辛さに慣れてしまうため舌を冷やすなどの処置が必要であり、1人あたりの作業量は8時間に6サンプルが限度だったという証言がある[1]。
近年、高速液体クロマトグラフィーによりカプサイシンの量を電気等で測定するジレット法などが開発された。現在では被験者の主観に頼らない測定機によるトウガラシの辛さ測定法が主流となっている。しかしスコヴィル値が長年使用されあまりに普及しているため、機械測定したカプサイシン量の数値をスコヴィル値に変換し直して表記する方法が一般化している。 この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）
適用対象
出典検索?: "スコヴィル値"
同じ辛さでもカプサイシン以外の物質によるもの[注釈 1]の辛さは、感じる機序が異なるため、スコヴィル値では表せない。しかし例外として、黒コショウのピペリンやショウガのジンゲロール、ハッカクキリンに含まれるレシニフェラトキシンなどの、カプサイシンに類似した辛みをもつ他の化合物の測定に際して、化学的酵素における活性の度合いからスコヴィル値を相対的に計測できる場合もある[2]。 この節の内容の信頼性について検証が求められています。 この節の正確性に疑問が呈されています。問題箇所に信頼できる情報源を示して、記事の改善にご協力ください。議論はノートを参照してください。（2015年5月） この節は更新が必要とされています。
スコヴィル値のリスト
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スコヴィル値は同じ種であっても系統や生育地の気候や土壌により10倍以上の差があることがあり、トウガラシに特に顕著である。
100万スコヴィル以上のトウガラシは「スーパーホット」と分類されている。しかし、どのトウガラシも純粋なカプサイシンと比較すれば遥かに低いスコヴィル値となる。
スコヴィル値代表的なもの
160億ハッカクキリン等に含まれるレシニフェラトキシン〔RTX〕。（天然に存在するバニロイド受容体アゴニストであり、世界で最も辛い化学物質。個人差があるが致死量は約9g。毒性が極めて強く食用ではない。）
1600万純粋なカプサイシン、ジヒドロカプサイシン、食品添加物、デスソースの「16 MILLION RESERVE or 6 AM RESERVE」(化学的に身体の組織を破壊するような毒性はない。しかし、直接摂取した場合、身体に過剰な反応が起きて死亡する可能性あり。)
0910万ノルジヒドロカプサイシン
0900万世界一辛いグミ「Lil' Nitro」
0860万ホモジヒドロカプサイシン、ホモカプサイシン
0712万ザ・ソース（オリジナル・フアン・スペシャルティ・フーヅ社の製品）
0530万警察官用トウガラシスプレー原料（実際には数十倍に薄めて使用される）
0318万トウガラシの新品種「ペッパーX」（Pepper X）[3]
0248万英国で開発されたトウガラシの新品種「ドラゴンズ・ブレス」（the Dragon's Breath chilli）[4]
0200万一般用トウガラシスプレー原料（実際には数十倍に薄めて使用される）
0156万9300 - 223万キャロライナ・リーパー（キャロライナの死神）（ギネス・ワールド・レコーズ認定「世界一辛いトウガラシ」：2013年[5]）
0150万ダ・ボム・ザ・ファイナル・アンサー・ソース（Da' Bomb The Final Answer sauce、オリジナル・フアン・スペシャルティ・フーヅ社の製品）
0148万3700トリニダード・スコーピオン・ブッチ・テイラー
0141万2118ナーガ・ヴァイパー（英語版）
0137万トリニダード・モルガ・スコーピオン（英語版）[6]
0119万3000ウルトラデスソース
0106万7286インフィニティ・チリ（英語版）
0100万ブート・ジョロキア
0085万5000（報告されているもの）ナガ・ジョロキア（ブート・ジョロキア）
0077万メガデスソース
0065万6000SBカプマックス
0045万 - 68万レッドサビナ種ハバネロ
0035万ヴィシャス・ヴァイパー・ソース
0028万（軍用表記）最も強力な対人用催涙スプレー
0020万 - 45万ハバネロ
0010万 - 32万5000スコッチ・ボンネット（英語版）
0010万 - 22万5000バーズ・アイ・ペッパー
0010万 - 20万ジャマイカン・ホット・ペッパー
0010万 - 12万5000カロライナ・カイエンペッパー、能鷹唐辛子
0009万5000 - 11万バハミアン・ペッパー
0009万デイヴズ（英語版） アルティメット・インサニティ・ソース[7]
